广东汕头拟通过制订标准保护潮汕特色餐饮文化

　　为贯彻落实广东省委、省政府在粤东地区召开的“推进‘三促进一保持’和‘双转移’”现场会议精神，根据广东省质监局赖天生局长提出的抓紧制定潮汕工夫茶等特色餐饮服务标准的指示，汕头市质监局会同汕头市旅游局认真研究并着手开展标准制订工作，目前已向广东省质监局上报上述服务标准的立项申请。

　　一是积极开展调研。深入汕头市餐饮业协会、汕头市茶文化学会等行业协会和有关大型餐饮企业，了解潮汕特色传统食品和饮食文化，找准与标准化工作的结合点，选好潮汕工夫茶、手拍潮汕牛肉丸等5个项目制订地方标准，由12名专家组成的潮汕特色餐饮服务标准制订专家组。

　　二是积极牵头联合有关单位共同实施。积极协调汕头市旅游局，组织市社会科学联合会、粤东高级技工学校、汕头市旅游协会、餐饮业协会、茶文化学会和酒店协会等单位共同制订潮汕特色餐饮服务标准。7月9日，汕头市质监局局长罗晓勤与旅游局局长陈华佳亲自组织座谈会并提出具体要求，本次座谈会就“如何通过制定潮汕工夫茶冲泡规范、潮汕菜制作规范等地方标准，进一步推动潮汕特色传统文化产业发展”进行认真研讨并形成共识。

　　三是积极做好标准草案稿的起草。积极指导汕头市茶文化学会和汕头市餐饮业协会做好标准草案稿的起草工作，已经完成了《潮汕工夫茶》、《卤狮头鹅操作技术规程》、《手拍潮汕牛肉丸操作技术规程》、《潮汕鱼饭制作技术规程》、《手拍潮汕鱼丸操作技术规程》等5个地方标准草案稿的起草工作。

　　四是积极申报省地方标准立项。汕头市质监局已于7月16日将5项标准的立项申请报告呈报广东省质监局，力争尽早批准立项，制定、发布和实施这5个潮汕特色餐饮服务标准，全面提升潮汕餐饮服务业水平，弘扬潮汕餐饮文化，推动汕头餐饮业健康发展。