山东鲁菜统一“标准”

　　从山东省标准化研究院了解到，《鲁菜标准体系表》已经新鲜出炉。这一确定了鲁菜综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准的“鲁菜纲领”，将为扩大鲁菜影响打下坚实基础。

　　《鲁菜标准体系表》出炉

　　经过社会各界多年的讨论与推动，山东省的《鲁菜标准体系表》终于尘埃落定。记者从省质监局标准化研究院有关人士手中拿到了刚出炉的《鲁菜标准体系表》。该表根据地域和文化的不同，将鲁式菜品分为“鲁东菜”、“鲁中菜”、“鲁西菜”、“孔府菜”、“清真菜”五大类，每一种菜品中有哪些菜要制定标准，《鲁菜标准体系表》中也列得很清楚。随着各地菜系的渗透融合，鲁菜屡有创新，因此除了传统菜外，该表还特意为创新菜留了空间。今后，更加细化的鲁菜标准将据此制定，通过省内部分知名餐饮单位主导进行实践的方式，协调各方共同参与。

　　“标准”为鲁菜统一口味

　　曾两次提出涉及推广鲁菜、鲁菜标准提案的省政协委员邓相超在早些时候接受记者采访时曾表示，在鲁菜的发源地之一的济南，以鲁菜为主打品牌的老字号“燕喜堂”的停业应该引起深思。这些年来，鲁菜存在定位模糊、地位尴尬问题，济南是鲁菜最主要的发源地之一，山东人、济南人不应该把鲁菜这种中华老品牌放置不管。

　　邓相超提出，我国名菜中也有为了生存和发展制定标准的，早在2002年，扬州就已经出台了扬州炒饭的标准。而现在鲁菜的情况是，虽然名称相同，各地的鲁菜却味道迥异。某些师傅同做一道传统菜品，口味也会有所不同。因为过去鲁菜没有制作一整套“味”的标准。他认为应该选取知名度最高、口味最佳的风味放进“标准”，让各地食客形成对鲁菜的统一认识。

　　建鲁菜“基因库”大势所趋

　　参与标准制定讨论的诸位鲁菜大师指出，所谓标准不是一成不变的，鲁菜发展的新变化可以不断整合修订到标准中去。建立鲁菜“基因库”是鲁菜发展的大势所趋。全运会是推广鲁菜及其他齐鲁品牌的大好时机。在这有限的时间内，建议相关部门遴选出最能代表鲁菜风味的酒店餐馆，挂上铭牌标识，让外地人能品尝到较为正宗的鲁菜，借助这种口碑进一步扩大鲁菜影响。