陕西铜川：注水肉公开卖

　　“为什么商户都选择红色的遮阳伞，因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来，因为怕水往下滴。”

　　7月5日，铜川市唯一的定点屠宰单位“润民肉类加工有限公司”开始“自杀式冲锋”——将成本6.8元每斤的大肉以6.3元价格出售，并将原来每天宰杀三五头猪的产量提升到50头。

　　此次价格战的代价为:公司零利润，每天至少赔4000元。即便如此，他们的肉仍然没有价格优势，夺回被注水肉占领的市场仍遥遥无期。

　　群众提心吊胆买肉

　　6月28日，宋晓明从塑料袋里掏出一吊猪肉，狠狠地扔在案板上。随手拿起一旁的菜刀剁向猪肉，菜刀穿过大肉深深地嵌进案板。“啥肉嘛？那么多水！”他生气地蹲在门槛上嘟囔着说。

　　宋晓明在铜川开了家饭店。每天清晨6时，他都去市场采购，“肉市的混乱让我非常害怕。从多年经验判断，市场上很多肉注水了”。于是，花大量时间去挑肉，成了他每天必须做的事。尽管如此他还是提心吊胆，“生怕哪天肉有‘麻达’，把顾客吃坏了”。

　　一些餐饮企业负责人更是气愤。“注水肉根本不能放，早上买回来的鲜肉到下午就有异味，腐烂得特别快。这样的肉叫人对饭菜质量很担心”。

　　因买不到放心肉，家住川口的李老先生叮嘱跑运输的儿子，不管从什么地方回铜川，先捎带上几斤猪肉，他也建议邻里最好多吃些鸡鱼肉，这样更安全。

　　对于普通民众来说，因不具备辨别注水肉的能力，不知不觉间就将注水肉买回家。偶尔也有人产生怀疑，但都因“说不过卖肉的”而不了了之。

　　商户明目张胆卖“水肉”

　　肉市真如群众反映的这么混乱？近日，记者先后走访了铜川市王益区、印台区的所有城市集贸市场肉市，发现确实有商户明目张胆卖“水肉”。

　　为方便调查，记者请之前也曾经营肉的商人张三（化名）帮忙协助。张三说，铜川肉市有一些专业用语，一般百姓听不懂。其中，“干肉”是指没有注水的肉，“水肉”是指注水肉。“水肉”中还分为“一遍水”、“二遍水”、“三遍水”，所谓的“每遍水”是指在生猪宰杀前，人们强行向其胃中注水的次数，注水几遍就是“几遍水”。

　　走访首先从印台区北关市场开始。每天早上五六点钟，猪肉批发户将肉运过来，各卖肉商户根据需要来选择。“肉咋卖呀？”张三边用手按压瘦肉边问商户。“6块！”商户用抹布擦了擦肉说。“几遍水啊？”“一遍吧。这天气不敢注两三遍，要不肉就坏了！”“还能再便宜不？”“这块5块8。”商户指着旁边的另一扇肉说，“这是两遍水的”。“有干肉吗？”“干肉很少。”“你不怕水肉把人吃坏了？”“也怕！但都卖水肉，不卖水肉就没肉可卖！”

　　该商户说，北关市场多数肉都是一两名批发户送的。记者设法见到一批发户，在未透露身份的情况下，该批发户说，“我的肉都是自己收的，富平、白水都有，哪儿有肉就去哪儿收，有时候也收生猪，宰杀后送到市场”。

　　随后数天内，记者逐一走访了铜川新桥市场、大同桥市场、体育桥市场、川口市场、青年路市场、三里洞市场等大型集贸市场肉市，结果发现情况与北关市场大同小异。

　　一商户告诉记者，有些肉注水实在太多了，他们不愿要，批发户就“去掉4条腿”。意思是，为弥补商户的损失和所承担的风险，批发商从每头猪总重量中去掉约等于4条腿（4斤）的重量，即按实际重量减去4斤来计算肉价。

　　张三指着肉摊说:“为什么商户都选择红色的遮阳伞，因为在红色伞下肉的颜色能更红一些。为什么不把肉吊起来，因为怕水往下滴。为什么用抹布擦肉，是为了抹去肉上渗出的水分。”

　　“干肉”向“水肉”宣战

　　因没有肉品批发市场，铜川肉品来源相当复杂。其中，润民公司是铜川唯一的定点屠宰单位，7月5日前，他们每天宰杀三五头，供应量不足整个市场的5%。其余肉品来源形形色色，大多数来自铜川周边县区的小屠宰厂或私人作坊，通过铜川较大的五六个批发商，就很容易把肉送进铜川市场。此外，还有一小部分肉来自当地私屠滥宰。

　　由于肉品来源五花八门，在利益驱动下，一些不法商人便通过注水来获得高额利润。据悉，每注一遍水，猪重量可增加五六斤，若注3遍水，就可增加15斤以上，每头猪净获利近百元。

　　毕竟“水肉”质量比不过“干肉”，在市场规律下，“水肉”自动降价，这样不明真相的群众不自觉地选择便宜的，反而使“干肉”卖不动。原来卖“干肉”的商户也转行经营“水肉”。

　　为让群众吃上放心肉，铜川市政府也在极力扶持润民公司，“每年主管市长都要去视察几次，而且还拨款改善生产设备”，但在“水肉”的挤压下，该厂还是举步维艰。“每天杀三五头，连电费都不够，更别说企业发展了。与其坐着等死不如拼死一搏！”润民公司总经理宋铜善说。7月5日，他们开始加大屠宰量，跟随“水肉”价格进入市场，“我们用自残的形式来抢夺市场，希望能把肉市存在的问题暴露出来，将‘水肉’赶走”。此次冲锋让企业背上沉重的包袱，每天至少赔4000元。

　　联合突查发现问题严重

　　在掌握了第一手资料后，记者向铜川市商务局局长宋军明反映了情况，宋军明安排分管领导赵建平协调工商等部门检查市场。

　　近日，在未提前通知的情况下，铜川市工商局、定点屠宰办相关负责人先后赶到王益区和印台区，会同当地相关部门突查了几家大型市场。由于王益区没带设备，仅印台区的随机抽查，就发现两家肉店所出售猪肉水分超标。此外两区均发现了未检验的肉，有些肉票证不全。

　　“虽然配备便携式监测仪，但仅能检测‘水分超标’，而不能定性为注水肉。注水肉的定性是由质监部门作出的，只有这个结论才是执法依据。”工商局一名干部说。

　　宋军明认为，管理肉的部门很多，各单位缺乏交叉点，没有一个常态的监管队伍，缺乏长效监督机制是导致肉市混乱的主要原因。他希望能组建一支专业稽查队伍，每天联合执法，“不管难度有多大，我有信心管好肉！”

　　接到反映后，一项旨在“打击注水肉、病害肉”的专项整治活动已拉开序幕。据说，“肉市情况已好了点”。

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　　如何辨认注水肉

　　从外观看，注水肉颜色暗淡，肉下有血水；正常肉颜色鲜红，表面干燥，没有汁液流出。注水肉按压下后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常肉有很好的弹性能恢复。用刀将注水肉割开，短时间内有血水流出，正常肉没有。

　　另一个简单办法为:用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为湿碎纸片。

　　记者手记

　　希望组建专业“肉市稽查队”

　　一日中午，我与调查肉市的多个部门执法人员共进午餐。在上午的检查中，一卖肉商户透露，“自己都不吃所卖的肉”，于是记者以肉不放心而拒绝吃。不料，每个执法部门都站起一人，抢先吃肉，以证明“多数肉是好肉”。

　　目前，专项整治活动还在进行中。我一连几天清晨6点多就赶到市场，但在上午9点前从未见执法人员来，而此时，多数肉已被卖掉。从清晨6点到9点的3个小时内，肉市处于无监控状态，3小时的空白给不合格肉留足了销售空间，也给老百姓埋下了健康隐患。多个执法部门没有形成合力，因此无法给不法商贩造成威慑。各类专项活动大多流于形式。

　　希望铜川市能整合资源，组建专业“肉市稽查队”，提前3小时上班，把放心肉带给百姓。