问酒哪得“青”如许——记青岛啤酒

距离8月13日开幕的第15届青岛啤酒节还有近半个月时间。据说此次啤酒节将与世界上最古老的狂欢活动———嘉年华实现强强联手，共同打造2005年青啤狂欢盛会。

青岛国际啤酒节是亚洲最大的啤酒盛会，是与德国慕尼黑啤酒节齐名的啤酒狂欢盛事。

此次与嘉年华的“联姻”，青啤力争打造一个融东西方文化于一体的啤酒节日，也希望借此机会展示青啤百年昌盛不衰的形象。

到青岛采访期间，记者在每个傍晚都会看到一个非常有趣的场景：大街上很多人提着袋装的黄色饮料。有的边走边喝，有的把袋子挂在自行车把上，还有人抱着袋子乐呵呵地走。

袋装的黄色饮料是当天刚刚生产出来的青岛啤酒。用袋子打啤酒，是青岛市独特的风景。在中国，找不到第二个这样的城市和啤酒。

“我们要把最新鲜的青岛啤酒像送鲜花一样以最快的速度送到消费者手中，现在，我们已经能让青岛人民喝上当日酒，当周酒，让全国人民喝上当月酒。”在青啤繁忙的物流现场，运输人员形象地说。

新鲜的口感始终如一，是产品质量最直接的体现。产品质量是青岛啤酒品牌常青的根源，产品质量可以信赖，青岛啤酒这棵大树才会永远根深叶茂。

一只毛刷“刷”出的质量月

每年的4月，是青啤的质量月；4月8日，是青啤的“提高质量纪念日”。这和一个毛刷有着密切的关系。
在青啤博物馆，讲解员讲了一个小故事：在1978年的年底，出口到香港的啤酒的一个酒瓶里被发现了一只毛刷子。当时机械化程度很低，刷瓶等很多程序还要工人手工来完成。

这个消息极大地震动了青啤。青啤立即暂停出口，停产3个月进行全厂大整顿，并决定把第二年的4月作为青啤的质量月。以后每年的4月，厂里都会开展纪念活动，对企业员工进行质量教育。

在今年的“提高质量纪念日”纪念大会上，总裁金志国提出：“要长期实施大质量管理，追求持续、快速、健康发展。”并提出以“纯净、自然”作为质量理念的新主张。

在质量标准上，青啤实行的是远远高于国家标准的企业内控标准。1964年，在全国第五次酿酒会议上，轻工业部向全国提出了“啤酒行业学青岛”的号召，并组织全国啤酒专家、技术人员到青岛啤酒厂对青啤工艺技术进行全面总结，形成了《青岛啤酒操作法》，向全国啤酒行业推广。

现在，青啤已经通过质量管理体系（ISO9002）、环境管理体系（ISO14000）、职业安全健康管理体系（OHSAS18000）、国际食品安全管理体系（HACCP）四套体系国际认证。尤其是针对消费者渴望绿色产品、健康消费的趋势，在国家没有对啤酒行业实施强制性安全认证的情况下，青啤在同行业中率先通过了食品安全控制体系（HACCP）认证，实现了食品安全的零风险。

HACCP本来是发达国家对食品企业的一种管理标准，它规定，从原料开始，直至交付产品全过程，要通过危害分析与关键控制点，通过对关键质量控制点的严格控制，确保食品安全风险降低到最低。

“它特别强调细节的控制，譬如空气、水源会不会交叉污染，员工衣服会不会是污染源等，它甚至要求我们洗手都不能用手开关水龙头。”在隔着厚厚的玻璃参观生产线时，青啤的技术人员说，“我们现在配备的就是非手动开关的水龙头。”

目前，青啤的主要生产企业已经从5S（整理、整顿、清理、清洁、素养）的质量管理级别上升到包括“环境、安全”在内的7S水平，同时，已经开始试点以“零缺陷”为目标的六西格玛管理法，进一步向着更高水准的质量管理目标冲击。

对于青啤历百年而不衰的秘诀，总裁金志国这样解释：“青啤人用100年的时间树立了坚不可摧的质量理念。这100年来，无论是谁，无论在什么情况下，质量始终是青岛啤酒的生命。”

一粒大麦到一瓶啤酒的距离

一粒大麦，一个啤酒花，到一瓶醇厚清爽的青啤之间，隔的不仅仅是几毫米的玻璃。

在青岛啤酒生产线上，从种子选择，到产品下线，要经历1800多道关口的严格检验。

离青啤本部15分钟的路程，是青啤的技术研发中心，这也是国内啤酒行业第一家国家级科研中心。

目前，他们在啤酒酿造技术方面做了大量研究，像高浓稀释技术、保鲜技术、溶解氧控制技术在国内是领先的，在国际上也处于先进行列。

在原料选用上，青岛啤酒主原料均采用澳大利亚、法国、加拿大的大麦，从种子到麦芽全程无污染培育，保证纯净绿色。就是酿造水源的控制，也近乎鸡蛋里挑骨头。今年工厂建立了网络监控检测制度，每周对总水管的微生物等各项指标进行全分析检验，每日对各分支水龙头进行微生物抽样检查，确保日用水质的卫生清洁。“纯净自然”的质量主题还将延伸到麦芽品评上，对物料、设备、环境都要逐渐达到“无检出”的标准，真正实现全程纯净化酿造。

“你来的不巧，今天是周二。我们品评小组是周一评水，周四评酒。”技术管理处处长娄晓红说，“我们公司内部各环节都建立了样品品评制度，光国家级的啤酒品评师就有12个，他们给我们培训专业的评酒师到青啤的各个分厂进行评价和改进。在总部，最高层的领导每天也对各分厂送来的样品进行品评，以便及时掌握产品的质量动态。”

青岛啤酒作为目前国内最大的啤酒生产商和销售商，在全国18个省市拥有50家啤酒厂，全国市场占有率达到12.8％，2004年，产销量达到371万升。

那么，从东北的哈尔滨到广东的珠海，从甘肃武威到福建漳州，这么多分厂，怎么保证各个地方生产出来的啤酒品质是一样的呢？

“我们在全国有这么多分厂，但是截至目前，我们还没有发现这些分厂的啤酒被消费者反映质量有问题。”

娄晓红解释道：“我们每收购一个啤酒厂，都会对它进行详细地分析。分析它的设备条件、检测能力、生产类型等，然后给它输出设备、人员、技术，让它继续生产本地啤酒，只有当它的产品水平能达到生产青啤的水平了，我们才开始允许它生产青啤，并且每周的生产数据都要传真到总部来，每批的产品我们都要品尝，随时监控。一旦某个分厂近期的产品被品尝小组打分较低，那我们就要求立即改进，限期整改，达不到要求就停产整顿。”

一台百岁电机发出的新能量

在青啤博物馆里，静静地躺着一台黑色的电机。这是1896年德国生产的，在1903年日尔曼啤酒股份公司青岛公司（青啤的前身）建厂之初，它就远渡重洋，来到青岛。现在，同期的一台在南非已经成为破铜烂铁，而在青啤，它还可以正常运转。

它见证了青啤百年间的风雨历程：由外国人生产外国人喝，到中国人生产自己喝，一直到今天，青啤大踏步走出国门，畅销全球70多个国家和地区，占中国啤酒出口总量的70％以上，在啤酒产销量、市场份额、销售收入、利润、出口创汇等多项指标上遥遥领先，居于国内行业首位。

前几年，青啤在中国进行了轰轰烈烈的收购大战，一时间狼烟四起。经历了消化吸收，青啤公司在提升内部管理、做好面向国际化的同时，一直不断地探索和尝试新的海外发展模式，如定牌生产、成立贸易公司、海外建厂等。

4月11日，青啤与世界级啤酒巨头安海斯-布希（AB公司）缔结了战略联盟，AB公司在青岛啤酒的股权增至27％，成为青岛啤酒最大的非政府股东。AB是世界上最大的啤酒酿造商之一，在美国市场占有率第一，公司生产的百威啤酒行销世界各国。

青啤公司董事长李桂荣说：“与AB的合作，使我们在股权架构和公司治理结构方面进一步优化和完善。AB公司提名的董事、监事带来了新的经营管理理念，使青啤公司的管理和技术水平不断提升，并推动公司向国际化大公司的目标迈进。”

青啤和AB公司联合成立“最佳实践经验交流团队”后，先后建立财务、技术、人力资源、营销、战略等5个最佳实践小组进行交流和学习。其中口味一致性被放在青啤公司学习的突出位置。

青啤公司总工程师樊伟说：“在一年多时间内，青啤与 A B公司最佳实践交流在质量方面取得了较大成果，无论是员工质量理念，还是运用数据分析、酒液品评等手段，均有效驱动了青啤质量管理水平的提高，特别是 SOP（标准操作规程）和 CPCPR（关键控制点回顾）方面，青啤公司受益匪浅，对提高口味一致性和品牌整合产生了很好的推动作用。”

双方都从对方身上学到了许多东西。青啤人向AB公司学习的最大收获，就是真正学会了细节管理。用青啤人的话说，过去我们所有标准体系都有了，但都不细。AB公司教会了我们怎样更细。

2005年7月4日，青岛啤酒（泰国）营销有限公司合资协议签字仪式在青岛举行，泰国副总理披匿·乍禄颂挽、青啤总裁金志国等出席签字仪式。这标志着青岛啤酒向突破东南亚高关税贸易壁垒、实施国际化战略迈出了坚实的一步，并为今后探索地产地销、拓展海外市场新领域奠定了基础。

对于青岛啤酒而言，将以此为基点，由简单的出口贸易向地产地销转变；由出口产品向出口品牌、出口技术、出口标准的定牌生产转变。

青岛啤酒的院子里，矗立着象征青啤百年的雕塑：“1”是一面旗帜，象征着青啤勇争第一，“0”从正面看是啤酒桶，侧面看又宛如滚滚前进的车轮。

问酒哪得“青”如许，为有源头活水来。这源头，就是坚不可摧的质量。