蛋白质和健康的关系

　　民以食为天，合理膳食很重要。 蛋白质是人体必需的营养物质（糖、脂肪、蛋白质）之一。它是由二十种氨基酸组成，其中有八种氨基酸是人体所必需的。其余的十二种可有其他物质转化而来，既必须从外界食物中摄取的,被称为必需氨基酸。这八种氨基酸分别是苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。在每种不同食物中这八种氨基酸的含量是不同的。其中蛋白质中这八种氨基酸的含量比较高，且其比例和人体中这八种氨基酸的比例是比较接近的，为优质蛋白。动物的蛋白质一般为优质蛋白质，像我们每天喝的牛奶中，蛋白质的含量每百克在3克以上。还有各种鱼类的蛋白质都是优质蛋白质。植物的蛋白质一般为普通蛋白质。但是植物中豆类的蛋白质是优质蛋白质。豆类中又以黄豆最好。因为人体在吸收氨基酸是以一定比例吸收的，如果某种食物中八种氨基酸的含量的总量比较丰富，但有一种氨基酸的含量比较低，例如食物中的八种氨基酸的含量比例为1：1：1：1：1：1：1：1：0.1，假如人体在吸收氨基酸时的吸收比例为1：1：1：1：1：1：1：1：1，那么人体在摄入这八种食物后，在酶的作用下，蛋白质分解为多肽，多肽分解为氨基酸，人体的吸收比例为0.1：0.1：0.1：0.1：0.1：0.1：0.1：0.1.又因为氨基酸在人体内不能存储，因而，其含量都为一的七种氨基酸中的0.9份都被排出体外了。这种蛋白质因在人体内的吸收较低，所以就不是优质蛋白质。

　　在人的日常生活中由于各种事物中的蛋白质的结构组成千差万别，人体所必需的八种氨基酸的组成比例也不相同，如果要提高氨基酸的吸收率，那么就要求人们要合理膳食。如小麦粉中赖氨酸的含量比较低，而豆制品中赖氨酸含量却比较高。还有就是鱼类的氨基酸和人类很接近，只要我们将三者合理搭配，就可提高氨基酸的吸收率。