如何鉴别黄花菜质量

　
　　黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制后的颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，而熏制后的有刺激性气味。
　　
　　优质黄花菜菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂，未开花；劣质黄花菜黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，如有粘手感表明已经霉烂，有霉味或烟味。
　　
　　人们在市场购买的黄花菜是已经晒干或经其他方法加工而成的干黄花菜，但是目前市场上销售的干黄花菜部分产品二氧化硫超标，如何正确选购、食用黄花菜是消费者应该知道的首要问题，这样既可以食用集美味、药用于一体的黄花菜，又不用担心对身体健康造成伤害。
　　
　　干黄花菜分为FD（冷冻干燥）黄花菜、原干黄花菜、脱水黄花菜和药菜。尽量选用FD黄花菜、原干黄花菜及脱水黄花菜。其中，FD黄花菜最大程度地保存了新鲜黄花菜的营养成分，产品加工过程没有污染，消费者可以放心食用。而药菜色泽金黄，但仔细闻起来有一股刺鼻气味，尽量不要购买。
　　
　　食用黄花菜时应注意先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调的时候多热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了。因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可以放心食用了。万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换几次清水烹调，炒或煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残留，消费者只要不经常食用，对身体也不会造成大的危害。