山西平遥牛肉历史悠久,制作考究,是源远流长的中国饮食文化的精华。此次通过审定的平遥牛肉国家标准对采用传统的工艺、选料、腌制、卤煮、真空包装灭菌等均提出了严格的要求,确保消费者食用到风味独特、安全可靠的平遥牛肉。