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国家监督抽查:淀粉制品质量值得信赖

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  近期,国家质检总局发布了2008年第4季度淀粉制品产品质量国家监督抽查结果,本次抽查共涉及了北京、河北、山东、湖北、湖南等5个省、直辖市35家企业生产的46种产品(不涉及出口产品),重点对淀粉制品的总砷、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素B1、水分、淀粉、菌落总数、大肠菌群、致病菌、感官以及标签等11个项目进行了检验,产品实物质量抽样合格率为100%。

  

  专家选购建议:

  粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的——

  在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;

  蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯、有韧性;

  其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近;

  以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;

  薯类粉丝粉条色泽土黄,暗淡不透明;
 
  甘薯粉丝粉条色土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;

  土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。

  正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。

  ■ 外观鉴别 凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。而劣质粉丝粉条粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

  ■ 感官鉴别 可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

作者:佚名 来源:中国食品产业网 发布时间:2009年06月04日
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