济南：烧烤渐成文化特色 质量缺认证 卫生成问题

　　夏季将至，分布于济南城区的大大小小烧烤店再度火爆，成为市民及外地游客饮食休闲、感受城市夜生活的一大去处。对此业内人士呼吁，有关部门应加强管理和引导，让“济南烧烤”上档次、上品牌。

　　驱车来济南 只为吃烧烤

　　14日，在某企业做物流工作的市民刘先生，邀请同事去吃烧烤。济南夏天热，每当入夏后，吃烤串喝啤酒成为很多人的降温消暑方式。刘先生每周都出来吃上几次，有时候招待外地朋友吃烧烤，坐在一起聊得也很投机。

　　济南市十亩园小区瑞丰阁烧烤的老板田刚说，目前，“回头客”在他的顾客群体中至少占九成。很多食客都是驱车而来，数量大大超出本小区的居民。有的主持人、出镜记者在电视上经常露面，下了夜班也一起过来吃烧烤。

　　不只是济南市民，一些外地居民也对济南烧烤情有独钟。近日，家住泗水县的张先生和家人一起，驱车两小时来到济南，“专程”品尝济南的烧烤。“多年前我就曾在这里吃过烧烤，一直忘不了那个味儿。”张先生说。济南某旅行社经理王斌说，一部分外地游客也喜欢在济南吃烧烤，对他们来说，味道好不好只是一方面，更重要的是可以感受真实的市井文化，体验济南夜生活。

　　在王斌等看来，烧烤尤其是露天烧烤，对空气和环境卫生的影响显而易见，但要想取缔却“不现实”。随着吃烧烤成为一种大众习惯被固定下来，已逐渐演变为一种“地方文化特色”。

　　当街吃烧烤 卫生成问题

　　瑞丰阁烧烤老板田刚11年前开了目前的烧烤店。在田刚看来，经过十几年的发展，济南居民中吃烧烤的人越来越多。

　　但是，田刚不否认一个现实：目前的绝大多数街头烧烤，还远远谈不上什么档次。绝大多数济南市民习惯于穿着大裤衩和背心，当街吃烧烤。而烧烤店的老板也习惯于将烧烤炉摆到街面上，一是方便，二是不用污染店内的墙面，三是显得红火。

　　但是，随着市民对城市环境要求的提高，市民对“点火冒烟”的露天烧烤的诟病越来越多。不久前，市民文先生驾车从高架桥走时，被桥下升腾起来的烟雾吓了一跳，知道是烧烤摊之后，无奈地摇摇头。

　　近日，在济南很有名气的“一九烧烤”因为占道经营、污染环境等问题，被有关部门联合取缔，其原址将进行绿化。自面世一直争议不断的露天烧烤，再次引起人们的关注。

　　有一位经常“练摊儿”的市民认为，不仅是吃烧烤的环境，吃烧烤的人也有待提高文明意识。时下，一些人深夜还在饮酒高谈阔论，破坏了社区的安静，有的还引发冲突。

　　“十年前羊肉 7元1斤，现在则20元1斤，而每串烤肉的价格仅仅从3毛长到5毛，因此现在的烧烤已经没有了暴利。”田刚老板说，在这样的情况下，店主要赚钱必须讲究质量。

　　烧烤质量缺乏“认证”

　　山东大学营养与食品卫生研究所所长、博士研究生导师徐贵发教授认为，烧烤并不是一种健康的饮食方式，他建议市民从健康饮食角度应少吃，“每月只吃一次或者两个月吃一次”。

　　徐教授认为，目前，绝大多数烧烤点的环境难以令人满意。蝇源、粉尘、餐具以及腌制、烧烤的过程，都会对食品产生污染。用木炭烤生肉时，由于木炭燃烧不充分所释放的有毒气体，以及生肉在加热过程中本身所产生的有毒物质，均可能对身体健康不利。此外，单纯的“烤肉+啤酒”导致营养摄入不均衡，食用时应注意搭配蔬菜。

　　目前，包括山东大学营养与食品卫生研究所在内的各社会科研机构、检验检疫所，很少就烧烤的质量进行检验和研究。济南某烧烤店老板告诉记者，尽管该店卫生、工商等牌照一应俱全，平时却很少有卫生机构前来检验烤串是否卫生合格。这种情况令人对烧烤的卫生状况打了一个问号。