云南：菜品制作将有技术标准

　　云南近期公布的关于促进餐饮业发展的意见透露：将实施滇菜“名菜”工程，以充分发挥云南省蔬菜种类繁多、野生食用菌丰富、民族特色风味多样的优势，积极挖掘和整理云南民族餐饮文化和地方餐饮特色文化。通过深度挖掘、精细整理，云南省拟开发研制适应高中低端消费需求的滇菜核心菜品30个、菜谱20套。

　　据悉，除打造名滇菜外，云南省还会实施滇菜“名企、名店”工程。通过政府引导、培育和企业兼并、重组等市场手段做大做强滇菜企业，逐步形成若干各具特色的滇菜骨干企业。积极引导餐饮企业自觉树立品牌意识，注重文化和品牌塑造，努力构建以文化为支撑的企业管理和运作模式，争取成为“老字号”、“百年店”。以滇菜名企为依托，打造滇菜示范店、形象店、旗舰店，以名店显名企，以名企扬滇菜；实施滇菜“名厨、名师”工程。通过技能比赛、资格认定等方式和手段，不断推出一批滇菜烹饪大师、名师。

　　值得关注的是，云南省已着手组织滇菜研究和技术标准制定。以餐饮与美食行业协会、大型餐饮企业、高校和科研机构为依托，加强对滇菜的研究和开发。有组织地对滇菜加工各环节的技术标准和规程开展研究，尽快制订《滇菜菜品制作技术规程》等行业地方标准，加快滇菜的标准化进程。鼓励各州市制定地方民族风味食品技术标准。引导经典滇菜、经典民族风味小吃实行配方化、工厂化加工，批量化生产。通过实施上述工程，加快滇菜“走出去”的步伐。