常州传统菜点技术标准研发启动

　　本报讯　制作常州大麻糕、常州小笼包，究竟应该用多少油盐糖酱？经市经贸委、市烹饪协会牵头，常州旅游商贸高职校和百年老店马复兴餐馆日前展开首度校企合作，共同研发常州传统菜点的技术标准。

　　四个部门和单位的负责人，以及知名面点师傅、烹饪专业骨干教师等，日前聚首旅游商贸高职校，共商合作进行常州传统菜点技术标准研发的具体事项，并宣布研发项目正式启动。研发项目组确定了两个研究方向，一是常州传统点心技术标准的研发，重点是常州大麻糕和常州小笼包；二是常州传统菜肴技术标准的研发，重点是常州糟扣肉、兰陵烤鳝、糖醋排骨、网油卷和蜜汁莲子等。研究工作分为五个步骤，一是文化整理，二是工艺流程整理，三是制定计量标准，四是标准论证，五是标准推广。