慎购散装调味品

　　散装调味品过去一直因其价廉质优、新鲜味美而深得广大城乡消费者的青睐。但近期，据山东省消费者协会组织的市场调查和走访山东省商品工业协会调味品专业委员会专家获知：现在，市场上一些调味品中的部分酱油、食醋以及甜面酱等散装品，因个别生产商只顾自己的经济利益，而置消费者的健康安全于不顾，大肆生产一些质量低劣、问题较多的散装调味品。具体表现是：　　

　　一、当前市场上的散装调味品基本上没有按照《食品质量安全市场准入制度》的要求，在其出厂的大包装上加印(贴)食品市场准入标志，即通常所说的“QS”标志。　　

　　二、在包装盒上难以附加标识的情况下，大部分散装调味品不能按规定提供相应的该批次的检验报告。　　

　　三、假劣散装调味品大部分是由化工原料勾兑而成，没有质量保证。像前一段时间各地发现的“毛发酱油”、“工业醋酸配制食醋”、“劣质面粉及腌过菜的回收酱料制造的甜面酱”等都是劣质散装调味品。　　

　　劣质调味品大部分产自城乡结合部，流入农村市场及城市里的一些个体小饭店、路边店甚至质量安全意识不高的大饭店或市民厨房里。消费者长期食用这些劣质调味品，对身体有相当的危害，劣质调味品含有一定的致癌物质。　　

　　为此，山东省消费者协会提醒广大消费者慎购、慎食散装调味品，并注意掌握鉴别真假调味品的常识。　　

　　选购酱油要一看二摇三尝味。一看颜色，酱油的颜色不是越深越好。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物“焦糖”决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。二摇酱油，好酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去。三尝味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，且容易散去，闻着有股焦糖般的异味，尝起来有些苦涩。

　　食醋分为酿造食醋和配制食醋两大类。配制食醋用50％以上酿造食醋和食用冰醋酸勾兑而成，成分单一，酸味刺激，营养成分较少。酿造食醋有固态发酵和液态发酵之分，液态发酵食醋因菌种单一，发酵周期短，口感、风味较固态发酵食醋略为逊色。固态发酵系醋曲、粮食经多种菌种发酵而成，其色泽红棕或黑紫色，酸味柔和，醋香浓郁，富含多种氨基酸、维生素、微量元素等营养物质。因此，固态发酵食醋以其高品质为消费者首选品种。鉴别食醋质量，首先应看外包装，优质食醋其包装精美，图案鲜明，字迹清晰，标签标注内容准确完整。其次，优质食醋色泽红棕或黑紫色，口感醇厚回味，酸而不涩，无刺激性或其他不良气味。　　

　　甜面酱是一种很好的调味品，优质面酱应具备以下特点：一是咸甜适口，不苦不涩，面酱各项指标均应符合国家标准，滋味醇厚、无苦涩及其他异味。二是色泽鲜亮、深浅适度，优质面酱呈金黄色或红褐色，光泽明显。三是细腻无渣、卫生合格，优质面酱口感特别细腻，微生物检验合格。四是酱香浓郁、醇香明显。五是黏稠适度，不稀不稠。　　

　　最后，提醒广大消费者在选购调味品时，尽量选择有质量保证的品牌商品，同时为切实保护自身利益应索取购物凭证，一经发现有销售假冒伪劣商品的行为，要及时向消协、工商行政管理部门积极投诉、举报。