舜耕10道鲁菜通过山东省地方标准审查

　　2008年12月14日上午，山东省质量技术监督局在舜耕山庄宾馆重华堂召开首次“山东省鲁菜地方标准审查会”。会上，该集团推出的《葱烧海参》、《拔丝山药》等10道鲁菜标准，通过山东省地方标准的审查。中国烹饪协会、山东省劳动保障厅、山东省旅游局、山东社会科学院、省市烹饪协会等12名专家出席本次评审会。

　　与会专家一致通过对这10道鲁菜标准的审查，同时提出对个别标准的修改意见。专家一致认为：本标准立项准确，起点超前，把传统鲁菜的精品予以标准化阐释，把鲁菜技艺的核心与精髓提升到现代科学操作的高度，具有里程碑的意义；本标准确定的各项内容科学、合理，可操作性强。符合山东省餐饮业发展的需求，非常及时和必要。标准实施后将规范鲁菜的加工制作，提高鲁菜质量，有利于鲁菜的大力推广和宣传，对弘扬鲁菜文化、促进鲁菜发展起到积极作用。

　　集团董事长、总经理朱传东说：“本次鲁菜标准的通过，不仅提升了集团餐饮工作水平，更标志着我省鲁菜整体水平正向着规范化、标准化的方向迈进，预示着振兴鲁菜的春天已经到来！舜耕餐饮是集团的重要组成部分，是舜耕品牌的精华，在省、市同行业内享有较高的美誉。这次鲁菜标准的推出，加速了集团餐饮服务标准化的进程，使舜耕餐饮如虎添翼，对于推动全省鲁菜创新工作必将会起到积极的促进作用。”

　　据介绍，自2008年9月份起，舜耕山庄集团开始着手编写鲁菜标准。为保证标准的科学性、适用性和标准技术要素的全面性、严谨性，集团成立“鲁菜项目编写组”，由宾馆餐饮部和集团培训部有关人员组成。标准编写历经草案编写、征求意见、中期研讨和标准形成等阶段。目前该标准已在网上公示，并广泛征求意见。近日，集团“鲁菜项目编写组”对10道鲁菜标准重新修订，并上报到山东省质量技术监督局审核。