葡萄酒添加剂使用亟待规范

　
　　我们仔细地阅读葡萄酒的酒标，就会发现几乎所有葡萄酒品牌无一例外地在原料一栏标出：葡萄。然而，葡萄酒的原料是不是就是葡萄那么简单呢？非也。在标签的背后还隐藏中众多葡萄酒添加剂。有熟悉葡萄酒酿造技艺的人士告诉记者，虽然国家对葡萄酒添加剂的使用也作了明确的规范，但是添加剂违规使用或者使用超标的现象依然
　　
　　添加剂说明多是空白

　　按照《食品安全法》第四十二条第七项的规定，预包装食品包装的标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。不过，昨日记者走访市内好又多等大型超市的葡萄酒销售专柜时发现，尽管所有在货架上的葡萄酒均标注了原料、生产厂家、规格、地址等详细的信息，但对添加剂的说明却是空白的。

　　在好又多客村店的葡萄酒货架，记者看到绝大部分的葡萄酒均没有标注添加剂相关的信息。记者仅在王朝一款干白葡萄酒的成分表中看到有标示"含有微量的山梨酸钾"，而另一款标示了防腐剂二氧化硫的葡萄酒是生产商为法国波赫马奴酒装的几款葡萄酒。

　　记者在现场随机采访了10名消费者，有8名消费者表示并不知道葡萄酒含有添加剂。"消费者有知情权，如果企业确实有使用添加剂，我们消费者希望企业能告诉我们究竟添加了什么。"多名受访消费者都和市民张先生一样有此观点。

　　广州某进口葡萄酒商告诉记者，进口葡萄酒要进入中国市场，必须按照中国的规定在包装上标明所使用的添加剂的。

　　对此，我国著名葡萄酒专家郭松泉在接受记者采访时表示，将添加剂在产品包装上标明对行业来说是件好事。他告诉记者，目前国际上对包装中添加剂的标示有两种方法，一是给添加剂用一两位数的数字或者符号编码，消费者可以通过编码在网上查到该添加剂的详细信息，二是直接将添加剂的名称标注在包装上，更利于监管部门的管理和监督。"

　　添加原因

　　有防腐着色抗氧化等多种功用

　　面对市面上的葡萄酒品牌、品种林林种种，消费者或许会有很多疑问：葡萄酒中含有很多易氧化和易腐败的营养物质，葡萄酒存放了那么长时间不但没有变质，为什么味道反而更加顺滑柔和？葡萄酒浓郁的橡木香味，是不是在橡木桶中发酵了很久？在了解了添加到葡萄酒中的各种添加剂所发挥的作用之后，消费者的这些疑问或者就会一一揭开。

　　以二氧化硫为例，因为二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中使用二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段。此外，它还可以加速色素、单宁、矿物质及有机酸的溶解，保护芳香物质，防止过氧化味的形成等，从而明显改善葡萄酒的风味。

　　记者在食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）中看到，允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十来种，苯甲酸及其钠盐、果胶、二氧化硫、山梨酸及其钾盐等，其主要包括功能防腐剂、漂白、着色、抗氧化等等。不过，国家对葡萄酒添加剂的使用也在不断收紧。从2008年1月1日起正式实施的葡萄酒新国标对葡萄酒添加剂也作了明确的规定。新国标不但增加了柠檬酸、铜、甲醇、防腐剂限量及净含量的要求，还规定所有葡萄酒中均不得添加合成的着色剂、甜味剂、香精、增稠剂。

　　行业影响

　　添加不当造成葡萄酒劣质

　　随着中国消费者生活水平的提高以及健康意识的提升，葡萄消费已经成为一种时尚，葡萄酒市场因而展现出巨大的发展空间。尽管无论是葡萄酒新国标还是《食品添加剂使用卫生标准》均对葡萄酒添加剂的使用作出了明确的规定，纵观历次国家相关监管部门对葡萄酒行业抽检的结果，葡萄酒市场依然有不少违规使用添加剂或者添加剂超标的现象，比如防腐剂和甜味剂等添加剂超标等。加之目前国内消费者对葡萄酒添加剂的认识依旧相当匮乏，这就给一些劣质葡萄酒提供了存在的机会。

　　今年年初，广东省经贸委等部门对广州部分超市及批发企业酒类商品进行抽检时，就有葡萄酒品牌被抽检出超量使用防腐剂(山梨酸或山梨酸钾)和超范围使用甜味剂。据了解，葡萄酒中添加的防腐剂主要为山梨酸或山梨酸钾，山梨酸钾在一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，但如果超标严重，长期服用，对人体健康会造成危害。在甜味剂方面，我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定在发酵酒中不得添加人工合成的甜味剂，但劣质洋葡萄酒中却常常查出有甜蜜素、安赛蜜、糖精纳等人工合成的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

　　应对

　　加大研究添加剂是否必要

　　按照食品安全法的规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。毫无疑问，此次国家从消费者健康安全方面考虑严格规范食品添加剂的使用，这是否意味着葡萄酒行业必须重新评估目前国标和《食品添加剂使用卫生标准》对葡萄酒中添加剂的使用？

　　对此，一位资深的葡萄酒业专家在接受记者采访时表示，目前国家规定允许添加到葡萄酒当中的添加剂是与国际接轨的，也是在葡萄酒酿造过程中所必须的。"对葡萄酒添加剂的使用必要性目前还有待继续研究。"以国家允许添加但是对添加量有所限制的二氧化硫为例，二氧化硫是葡萄酒制造时使用的一种加工助剂，其使用目的是保持葡萄酒的果味和鲜度，但二氧化硫残留量必须严格控制，含量过高会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，二氧化硫加入过量会对人体造成危害。

　　据国家质检总局上月公布的8~11月不合格进境不合格食品名单中，就有多个批次的葡萄酒被抽检出存在二氧化硫超标的情况。尽管很多专家都认为，只要其添加量控制在国家规定的范围，不会对人体造成危害，但是那些添加量超标的葡萄酒如果流入市面，对消费者的健康是一个极大的隐患。"现在WHO对二氧化硫的添加提倡少用，但是并不拒绝。"一资深的葡萄酒业专家告诉记者。据了解，二氧化硫运用于酿酒工业的历史已经超过100年，在过去很长时间也有人希望能找到其他食品添加剂替代二氧化硫，但至今仍没有找到一种更安全、更稳定的替代物。

　　对于该问题，我国著名葡萄酒专家郭松泉向记者表示，惊世骇俗的石家庄三鹿奶粉事件给善良的消费者造成了极大的伤害，加上以前的山西毒酒和张家口毒韭菜，都是食品被下了"毒"，而并非正常生产的产品，"我个人认为出现食品安全问题是社会的极大退步，提出食品安全问题及其防范方法是保障消费者的人身和健康安全。"

　　"从这个角度看，相对酿造好酒而言，这是个低层次的问题，实在谈不上如何先进，更不要说指导行业。我们不能把精力和能力放在如何发展行业和如何做好酒方面，而去禁止不往酒里'下毒'，实在是行业和社会的退化。"