土法腌菜 质量难保

2003.10.13

记者调查：土法腌菜 质量难保

　　老话说，王婆卖瓜自卖自夸，商家为了赚钱，一般来说总是会向消费者说自己的产品质量好，既安全又卫生。可在天津静海县一位腌菜厂的老板却说，如果看见他们腌制酱菜的过程，你就再也不想吃酱腌菜了。商家主动坦白自己的产品质量难以保证，这在生意场上还真是少见。那么，看了他们腌的酱菜，谁要是还敢吃，那么他也是够胆大的。

　　天津市静海县陈官屯一带一直有腌菜的传统，据当地人介绍，这里生产腌菜已经有近二三百年的历史。他们这里的腌菜品种多、质量好，产品行销全国各地。在陈官屯，记者看到，仅在公路两侧大大小小的腌菜厂就有三四十家，空气里弥漫着一股咸腥的气味。记者注意到，这些腌菜厂厂房大多很简陋，一个简易的敞棚下就是腌菜的池子，有的厂子甚至把腌菜池直接就建在了露天处。记者走进了一家名叫汇丰的腌菜厂，老板热情的向我们推销起了厂里刚刚腌制好的糖蒜。然而记者最先看到的不是糖蒜，而是卤水表面上密密麻麻的一层死苍蝇。

　　记者：你这都是苍蝇啊！

　　老板：捞啊，现在这（棚子）一敞开，就落苍蝇。捞啊，有笊篱，一捞不就完了吗。

　　记者：这吃了没事吧，有细菌。

　　老板：这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。你看所有的蝇子所有的东西一落就死。

　　在厂院的另一侧，几个工人正在忙着为我们刚刚看到的糖蒜做包装。

　　记者：你这弄出来还洗洗吗？

　　工人：洗，拿嘛洗，不也拿卤水洗吗？

　　记者：你那里面都是苍蝇啊？

　　工人：你看现在还有吗？出池子之前都捞干净了。

　　记者：你这池子都有苍蝇，腌的时候有影响吗？

　　工人：那有嘛影响，带不了苍蝇走。

　　看来，在这几位工人的眼里，腌菜池里的苍蝇算不了什么问题，腌菜摆上餐桌时看不见苍蝇，就是卫生合格的产品。在另外一家厂里，上百个酱菜缸直接就摆在了院子里。由于没有必要的卫生防护设备，缸里面爬满了苍蝇，一旁正在干活的工人却对此视而不见。

　　记者在调查中发现，由于条件简陋，这里腌制的酱菜质量卫生难以保证。很多厂子就直接在地上挖一个土坑，在坑里垫上塑料布，就开始在里面腌菜。下雨的时候，污水雨水就直接流到了坑里。当地人把这叫土池子。

　　记者：土池子是不是不允许这么弄？

　　老板：这应该不允许，我现在这个比同样的土池子，比他们弄的都干净都高，水流不进去。应该说这个东西，像这个半成品，流进点水去也无所谓。

　　在另一家腌菜厂里，我们见到了同样用土池子腌制好了的腌菜成品。

　　记者：这是什么呀？

　　工人：蒜泥。

　　记者：是冬菜吧？

　　工人：（扒开表面发黑的一层）不是冬菜，蒜打成的泥。这不是。

　　记者：坏了没有。

　　工人：没坏。你们不要这个，怪脏的。

　　记者：这卖给谁呀？

　　工人：谁买就卖给谁呗。

　　万达腌菜厂最近刚刚新修了厂房。这里的老板带我们参观了厂院和新建的车间。在厂院里我们看到了两缸已经发出腐臭味的腌菜。新建的车间里，腌菜用的粗盐和装修的垃圾废土混在了一起。

　　记者：这盐也太脏了吧，这还能用吗，这盐？

　　老板：能用。

　　记者：什么杂质都有，这里还有钉子？还有灰？

　　老板：装修装的掉下来的。

　　记者：里边有灰呀，白灰。

　　老板：没有灰，你知道这里边是嘛吗？这盐晒完了就这样，土吃不了东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，水腌芥菜、黄瓜啦什么的，它进不去。

　　参观完了，老板见我们仍是对卫生不放心，于是向我们保证他的厂子是这一带卫生条件最好的。

　　老板：干腌制的，只是这样，（用塑料布）给你一苫，就算不错了，你往哪去，这块儿厂子多了，你就转去，你看看。这干腌制的你要是看了，吃不了。

　　记者：看啥，说什么？

　　老板：你要是看见这个（腌制过程）咸菜就不能吃，但是，咸菜这个玩意儿就这么回事。

　　九月中旬，正是当地大量腌制韭菜花的季节。在金来腌菜厂，我们目睹了韭菜花生产的全过程。在厂院的一片空地上，堆积着刚刚收购来的鲜韭菜花。按照正常工艺，在韭菜花搅碎之前应该仔细清洗一下，因为在搅成酱之后就无法再清洗了。可我们看到工人们只是把韭菜花往水里一蘸，就直接送进了搅拌机，生产过程很简单，就是把韭菜花加上粗盐放进搅拌机里搅碎，搅出来的碎末就是调料韭菜花，这样的产品能达到卫生标准吗？

　　记者注意到，在生产过程中，几个工人一直在抽着烟，这位工人还光着脚在韭菜花上走来走去，很难想象他们是在生产入口的食品。

　　记者：这韭菜花你吃吗？

　　工人：不吃。

　　记者：为什么？为什么不吃？

　　工人：不好吃。

　　记者：是不好吃还是你觉得不干净？

　　工人：洗得不干净。

　　这里的工人告诉记者，这里的腌菜虽然卫生条件差，不过他们会进行特殊处理，保证不会变质。在长海腌制品厂，记者就目睹了所谓的特殊处理。在把腌菜进行包装前，工人们把一种白色的粉末裹到腌菜的表面，直到表面裹满才装箱。

　　记者：这白的是什么呀？

　　工人：这个，白面，化妆品。苯甲酸。

　　虽然工人不愿说，可我们还是从包装袋上认出了这就是最常见的食品防腐剂—苯甲酸纳。

　　记者：弄它干啥呀？

　　工人：为了装饰，回来以后变色，知道吗，看现在是这样的吗，一会装箱，赶明儿就变绿了。

　　记者：搁的太多了吧？

　　工人：不多，应该切开搁，切不开了就加浮头了。

　　记者：怕坏了是吧？

　　工人：为的好看。

　　显然工人们对于防腐剂的问题不愿多说，因为过量食用防腐剂会危害人体健康。国家有关部门规定酱腌菜中的苯甲酸纳的含量不能超过千分之一。

　　记者：你这防腐剂加的多吗？

　　老板：现在我们一缸里就照者四五斤，一千斤百分之零点五。

　　据腌菜厂的老板介绍，多加防腐剂主要是怕在长途运输中发霉变质。由于这里腌菜厂技术条件普遍达不到要求，为了使腌菜不变质，只能大量加入防腐剂。

　　老板：咱这东西不坏没人找来。你要是东西坏了，你个人的东西，找你你没办法。

　　记者：防腐剂多了，让人查出来也是麻烦事啊？

　　老板：现在咱们这边没有查这块的。

　　据记者了解，陈官屯一带的腌菜厂普通规模的每年生产能力也在二三百万斤以上，四五十家腌菜厂年产量在一亿斤以上。这里的腌菜厂主要是面向全国各地的批发商，然而，在他们的客户群里也不乏一些国内知名酱菜企业，这些知名企业从他们的厂子里购买腌制好了的成品，再贴上自己的标签，作为自己的品牌产品推向市场。金来腌菜厂甚至直接就能在自己的厂里做出一些名牌产品的包装。

　　记者：像这种他们厂家就不用做深加工吧？在您这就直接做成了。

　　老板：直接出成品

　　记者：是直接出成品多，还是厂家拿半成品回去加工的多？

　　老板：一般是他们来包装，来包装以后做好了，就给他们送过去。

　　万达腌菜厂也给很多知名企业的供应他们生产的半成品。

　　记者：你这个韭菜花往哪销的多？

　　老板：天津、北京。主要是北京。

　　为了证实这位老板所说的，记者决定跟着厂里送货的车去看个究竟。第二天清晨六点，送货的车准时上路了，顺着104国道一直开往北京方向。临近中午11点的时候，货车开到了距北京40公里的河北省大厂县。货车很快就开进了公路边的一个厂院里。厂门口的牌子上写着这里是王致和集团的副食调料生产基地。记者随后也走进了厂里，与一位厂里的工人聊了起来。

　　记者：咱们的原料都从哪里进的？

　　工人：哪儿都有，天津的也有、内蒙的也有，哪儿都有。都是汽运，汽车往这运。

　　记者：他们送货的车多长时间来一趟？

　　工人：那没准，没有准，我们什么时候要，就什么时候给他们打电话联系，他们就开车过来。

权威访谈： 国家质检总局质量管理司于献忠司长

　　名牌腌菜竟是无德小厂制——小企业能不能为名牌企业直接生产成品？

　　带去品牌却不带去管理——知名企业该不该成为委托加工小企业的直接监督者？

　　国家对腌菜有没有统一的生产标准？

　　腌菜被列入市场准入管理范畴是指日可待，还是遥遥无期？

　　国家质检总局质量管理司于献忠司长做客“权威访谈”，为您拨云见日、一一解答。

　　主持人：和密密麻麻的苍蝇泡在一起的咸菜，在裹上知名企业的包装袋之后，摇身一变，就成了有着良好信誉的知名产品了。另外，据我们了解，在陈关屯绝大多数的腌菜厂都是在露天或者是敞棚的情况下腌制咸菜的，今天我们就请到了国家质检总局质量管理司于献忠司长。于司长，您好。

　　专家：你好！

　　主持人：于司长，您是管质量的，回到家也是一个普通的消费者，您看了这样的咸菜，有什么感觉？

　　专家：我的第一个感觉就是如鲠在喉、心情沉重。我认为，这样一个企业的做法，好像是愚弄消费者的感情，作为一个消费者本身也感到，消费者的权利和利益受到了侵害。假如说我们每家每户腌制咸菜，晒酱自己吃，大家都知道采取有效的保护措施而不至于苍蝇都落上去，就像我们片子里看到的，他们自己也说"这个咸菜我们自己不吃"，为什么呢？因为太脏了。"己所不欲，勿施于人"，我们自己都不吃，怎么能拿这个产品去应付消费者呢？这样下去这个企业是没有生命力的！

　　主持人：那么作为小企业是不是允许它为大企业或名牌企业直接生产成品呢？

　　专家：从企业的经营发展的一种模式来看，一个知名的企业或大企业根据自己生产和发展的需要，去通过严格的考核和审查，来向某些小的企业或者是有着特殊产品的企业进行采购，我们俗称叫向供应商订购所需要的产品，这是允许的。

　　主持人：允许的？

　　专家：是的。

　　主持人：那么大型企业或知名企业，是不是就直接成了小企业的监督者呢？在生产方面。

　　专家：是的，从世界范围来看，凡是知名的大企业，对于供应商本身是很挑剔的。首先要经过严格的审查，选择一些有水平的、质量管理到位的、能够向他提供满意产品的企业，它才能够认可它，同时也在认可这样的企业之后，每年还要进行严格的监督，而且还会用同样的标准、同样的管理来加强对供应商的控制，以便能够保持自己的品牌。

　　主持人：现在，米、面、油都已经实行了市场准入制度，酱菜是直接入口的东西，而且吃的人又很多，会不会也把它列入市场准入制度来管理呢？

　　专家：我想肯定有可能。小商品大市场，人人都有份，人人都有关，我们更应当给予关注。国家质检总局这两年已经为加强食品安全的管理，采取市场准入制度，加QS标志，从去年开始我们搞了五类，现在已经扩大到十几类了，这样的过程还会加快，总会指日可待。将有一天我们也会把这个纳入到食品安全准入的管理范畴。