甲醛啤酒标准之辨

2003年初，有媒体报道国内的啤酒生产商家在生产过程中，使用甲醛作为稳定剂引起了轩然大波。事隔两年，啤酒含甲醛的事情又因为某品牌自我炒作“无甲醛啤酒”被媒体重新关注。啤酒企业以及一些专家关于少量甲醛对身体无害的说法，引起了人们争议———到底啤酒内含多少的甲醛算是少量？

甲醛含量如何评定

无标准

据了解，目前我国现行和正在制订中与啤酒生产有关的法规、标准有四部———《啤酒GB4927-2001》、《发酵酒卫生标准GB2758-1981》、《绿色食品啤酒标准NY/T273-2002》和《食品安全法》。其中，只有《绿色食品啤酒标准》，对啤酒中的甲醛含量作出了小于、等于200微克/升的规定。

“《绿色食品啤酒标准》并不是国家强制性标准，而是农业部的推荐标准。在真正属于国家强制性标准的《啤酒GB4927-2001》和《发酵酒卫生标准GB2758-1981》中，却并未出现对甲醛的限制。”采访中，国家轻工业食品质量监督检测成都站的黄明刚副站长说。

五部委禁止啤酒添加甲醛难以执行

据黄明刚介绍，啤酒厂家在生产过程中往啤酒里加甲醛，可以通过化学反应，去除多酚，避免絮状沉淀，目的是提高啤酒的卖相。因为甲醛危害大，早在上世纪80年代初，当时的卫生部、劳动部、轻工部和卫生防疫总署就联合发文，明令啤酒行业禁止使用甲醛。

“1984年开始实施的《发酵酒卫生标准》虽然没有明确规定啤酒中能否使用甲醛，但实际上国家早就提出要取消甲醛的使用，但由于中国工厂的实际设备的水平，暂时无法找到替代品，这个标准名存实亡。”黄明刚说。

另一位不愿透露姓名的的专家采访时说，80年代初出台的《发酵酒卫生标准》由于不符合方式的企业实际情况，因此没有得到执行。“因此，到目前为止，仍旧有不少企业继续使用甲醛做为稳定剂。”该专家说。

最多添加多少

新标准将“定量”

中国酿酒工业协会啤酒分会王延才在接受媒体采访时说，目前关于啤酒中“甲醛”的限量标准，国内外均未见报道，我国有关部门目前正在就此问题进行讨论。

据了解，由卫生部制定的《发酵酒卫生标准GB2758-1981》目前正在修订过程中。据王介绍，修订后的标准可能会增加对甲醛的限量规定。

“眼下，媒体和网络上对这一限量存在两种不同版本的说法，一种是小于2毫克/升，另一种是小于0.2毫克/升。”他说。但他表示，与《食品安全法》一样，《发酵酒卫生标准》只有等到卫生部正式修订公布后，新的标准才能生效。因此，有关甲醛含量多少的问题，暂时还没有定论。

就正在修定的《发酵酒卫生标准GB2758-1981》，黄明刚表示，对甲醛做出限量标准，肯定会让一些啤酒企业进行技术上的改进，事实上能够对整个啤酒行业起到一个良好的作用。

政策引导

强制性标准有望出台

日前，有确切消息称，对啤酒含甲醛做出强制性禁止规定的《食品安全法》有望在不久后出台。业内人士认为，它的出台标志着中国的啤酒行业得到一次飞跃，迈上一个新的台阶。

有专家认为，虽然有媒体称《食品安全法》“明确规定禁止将甲醛作为添加剂”，但由于其至今仍未颁布实施，因此到目前为止，它仍然不能作为评判“甲醛啤酒”的法律准绳。

采访中，四川省食品工业协会质量管理处处长杨俊告诉记者，《食品安全法》有望在近日出台。“该法规可能会强制性禁止啤酒生产过程中使用甲醛做为稳定剂！”他说。

他认为，强制性禁止啤酒生产过程中使用甲醛应该是整个啤酒行业的进步，它的出台肯定能够促进啤酒行业迈上一个新台阶。

观点碰撞

甲醛助剂该不该取消?

就啤酒生产过程中使用甲醛作为加工助剂一事，记者对省内多家啤酒厂家以及部分食品界的专家进行了采访，其观点截然大相径庭———一些厂家以及专家认为啤酒中的微量甲醛对人体无害；另外一部分业内人士则认为甲醛作为一

种加工助剂早晚会被淘汰。

少量甲醛对身体无害

采访中，一些专家认为，少量的甲醛对人体是无多大害处的，因此消费者不必对啤酒含甲醛一事太多顾虑！

中国啤酒工业协会副会长顾教授说，在夏季大量集中饮用含甲醛的啤酒，会增加肝的负担。但是，一般认为，只有每升啤酒的甲醛含量超过0.2毫克，才会对人体产生影响。“无论生产中是否使用甲醛，只要工艺不出现异常，其残留量都在较低范围内，饮用是安全的。”他说。

少量甲醛也有害

针对认为少量甲醛对身体无危害的说法，不分专家则明确指出，少量甲醛也会对身体造成伤害，应该应该禁止。

国家轻工业食品质量监督检测成都站副站长黄明刚认为，少量甲醛也会对身体造成一定的危害，应该得到禁止！他指出，在发达国家，如美国、德国、日本等，早就停止使用甲醛作稳定剂。比较而言，因行业水平限制，我国在啤酒生产中，无甲醛酿造就晚得多。他说：“应该说明的是，啤酒发酵本身，也产生极微量的甲醛，但那是客观存在的，难以避免。我们所讲的是人为添加，这是问题的关键所在。在啤酒酿造过程中使用甲醛，多少都有残留。研究、生产、销售不添加甲醛酿造的啤酒，是值得提倡和推广的。”

取消与否企业自定

据中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君介绍，目前，国内有啤酒厂开始在某些系列的啤酒中不使用甲醛。她认为，根据目前啤酒行业的实际情况，国家无法采取一刀切的方式立即全面禁止甲醛的使用，但肯定希望厂家能依靠自己的技术实力，实现少用或不用甲醛，这是未来啤酒发展的一个方向。

中国酿酒工业协会啤酒分会在专门回应啤酒甲醛风波的《看法》中说，“我们鼓励啤酒生产企业，从自身的情况出发，加强相关技术的研究，逐步改用工艺，控制甲醛使用量，进而逐步不用或少用甲醛，对稳定啤酒风味也是一个有力措施。”

“从食品安全考虑，啤酒企业应尽早从生产工艺的研究入手，逐步以更安全的技术取代现代技术，这既是促进我国啤酒工业正常发展、最大限度地保护消费者健康的需求，也是适应我国加入WTO后国产啤酒融入国际啤酒业的一项举措。”采访中，四川省食品工业协会质量处一工作人员对记者说。

拒绝甲醛啤酒

期待您的参与

近段时间，一些媒体相继报道了国内啤酒生产商在啤酒生产过程中，使用甲醛作稳定剂一事，在市民中引起了对啤酒的极度恐慌。

为了营造一个放心的啤酒消费环境。比对工作室将联合国家轻工业食品质量监督检测成都站，对目前市场上销售的各类啤酒品牌进行一次公开的检测———由本报比对工作室记者到市场买样，送至以上检测部门进行化验、检测，在四川质量报上公布检测结果。另外，我们还将本次检测结果发送相关的职能部门！

我们热忱欢迎消费者及啤酒厂商的积极参与，我们将力争做到：

公正性：此次买样送检整个过程将由四川省公证处进行全程公证。欢迎企业派人全程监督。

权威性：本次活动的检测机构，国家轻工业食品质量监督检测成都站属于国家级食品检测的权威机构，检测结果具有绝对的权威性！

专家支持：本次活动，我们将有权威的食品专家作为技术支持。

企业参加方式：企业可以派专门的工作人员前来，全程跟踪我们的整个送检过程！

联系人：杨正波舒廷聪

联系电话：028-866732221388196770513880809398

传真：86673222

国产啤酒含甲醛

韩国紧急撤柜

国产啤酒使用甲醛做稳定剂的报道引起国内消费者和业界的高度重视，也影响到中国啤酒在韩国的销售情况。据韩国联合通讯社报道，7月11日韩国食品医药安全厅要求有关方面紧急回收并检测今年进口的中国啤酒，并决定今后进口中国啤酒时，必须进行甲醛含量检测。韩国媒体在昨日的报道中也提到了中国啤酒含有致癌物质。

据悉，韩国今年进口的中国啤酒来自12家中国企业，共15个品种，价值13亿～14亿韩元。中国啤酒主要在韩国的高档酒店销售，一些品牌在韩国也很受欢迎。

绿色啤酒标准

2003年，农业部发布了《绿色食品啤酒标准》（NY/T273-2002），绿色食品啤酒标准更注重啤酒的安全性和营养性。该标准在GB4927—2001《啤酒》的基础上，参照国外的啤酒质量控制标准，着重提出了啤酒中超过一定限量的、对人体有害的游离二氧化硫、甲醛和硝酸根含量指标.以及它们含量的检测方法与安全范围。

该标准规定，游离二氧化硫含量要求小于15mg/L；甲醛含量要求小于200μg/L；硝酸根含量要求小于25mg/L；瓶(听)装优级、一级“二氧化碳”含量上限为：质量分数0.40%一0.65%；优级淡色啤酒“双乙酰”指标不得大于0.10mg/L。

选购啤酒应六注意

一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。

二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

三、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。

四、啤酒决不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,同时,容易发生瓶子爆裂。

五、不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，会使血铅量增高，导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。

六、不宜在喝啤酒的同时吃烟熏食品。烟熏食品中含有机胺及多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。