年份酒鉴别“数字化”

　　近日，国家知识产权局向专利人四川绵竹剑南春酒厂有限公司颁发“一种年份酒鉴别方法”发明专利证书，这标志着剑南春科研人员攻克的蒸馏酒领域年份酒鉴别难题获得了国家首肯，同时，也宣告了中国年份酒酒龄没有科学准确鉴定方法历史的结束。

　　近年来，随着经济快速发展，生活水平日益提高，消费者对白酒品牌与质量的需求引发了高价位年份酒旺销。随着年份酒的热销和生产企业增多，年份酒品牌越来越多，标称的年份越来越长，售卖的价格也越来越贵。

　　实际上，市场上一直以来就对高价位年份型白酒存在质疑。质疑者认为，国家没有颁布年份型白酒技术标准，产品年份标准有较大随意性，厂商是“凭良心说年份”，消费者则主要靠“感觉”。从更宏观的角度来看，多年以来，由于缺乏定量、定性式的“数据化”分析，中国白酒和中药一样难以走出国门。

　　国家级白酒专家、剑南春集团公司总工程师徐占成是研制“挥发系数判定法”鉴别年份酒项目的主持人。他告诉记者，剑南春科研人员在攻关中曾采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法，均无法准确分辨白酒年份。经过数百上千次实验，终于发现一个规律：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔结程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随时间的延长而减小。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数，剑南春科研人员建立起相应的数据库，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别出酒的贮存年份。此法快速、准确、方便、灵敏度高且具有很强的适用性。其最大意义还在于，它把白酒质量鉴别的层次，第一次由“模拟信号”变成了“数字化”模式，真正找到了科学的方法和依据。

　　向国家知识产权局申请“一种年份酒的鉴别方法”发明专利后，2009年1月14日，剑南春正式获得该发明专利。可以说，“挥发系数判定法”的问世，正式宣告了剑南春年份酒亮剑登场。

　　剑南春在公布年份酒鉴定标准的同时，推出其15年、30年年份酒，进军千元以上白酒高端市场。这是国内第一家公开承诺“100%够年份”的高端白酒生产企业，其真实贮存年份与商品标识年份完全一致。同时，剑南春年份酒使用的基础酒全部从贮存达到酒龄年限的优质基础酒中精选，9万多平方米的陶坛储酒库为高端年份酒生产提供了根本保障。质检人员对贮存满15年和30年的基础酒进行多项指标测定，再由酒体专家对其进行挑选、组合、定型，全部达到剑南春年份酒挥发系数内控指标。

　　剑南春集团公司董事长、总经理乔天明表示，从经济效益来讲，做年份酒肯定是不划算的，但是从另一角度来讲，此举还是赢得了广大消费者的认可。有了“挥发系数判定法”这个专利，可以向世人昭告剑南春有了一个完整的科学的年份酒检测标准。这个标准不仅是非感官的，可以科学鉴定的，而且快速准确、灵敏度高、可操作性强。