“添加剂之神”自揭日本食品真相

　　近日出版的《食品真相大揭秘》一书大为畅销，风靡全国。该书的作者日本人安部司从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用的用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。

　　他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎，销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到自己的女儿也在吃这种肉丸的时候，他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深自责，于是从食品添加剂公司辞职，并用心著书，揭露乱用食品添加剂的问题。

　　成就食品神话

　　不知从什么时候开始，安部司被认为是添加剂之神，当地的食品加工业者、手艺人常说的一句话是“有事找安部”。只要是有关添加剂的事，无论什么安部司都能马上回答出来。

　　曾经有一个制造商购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，问安部司有什么办法。“将其漂白，真空包装后出售就可以了。”不久之后的一天半夜，安部司已经睡下了，那个制造商突然来电话。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了。虽然漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不好了！”安部司建议给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。那个制造商严格控制加热消毒的过程，之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路也不错。

　　再细看看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。

　　这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也没少。

　　这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故意贴着“无着色”的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼子高。

　　肉丸事件改变人生

　　那是他女儿3岁生日的那天。当时安部司经常拼命工作，很少在家里吃饭，由于女儿过生日，那天他早早就结束工作回家了。

　　餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，上面插着可爱的米老鼠牙签。他随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。那不是别的，正是他开发的肉丸。那个肉丸就是他调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

　　安部司急忙问道：“这是怎么回事？买来的吗？是某某企业生产的吗？袋子给我看看。”妻子若无其事地回答：“是啊，就是那个企业生产的啊”。妻子说：“这种肉丸很便宜，孩子又喜欢，所以经常买。一端出这个来，孩子们就会抢。”安部司慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。身为父亲的他做出这种慌张的举动，家里人都愣住了。

　　那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托安部司开发的。那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的，既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。于是他来找安部司商量，看看用这些肉碎能做什么。

　　安部司开出的处方是加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。但是，仅仅这样还是没有什么味道，为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。为了使颜色好看，他们还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止褪色，使用了抗氧化剂。最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。

　　为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了肉丸。

　　不吃自己生产的食品

　　某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。“不会吃自己制作的食品。”

　　安部司自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。

　　一下子吃进10多种添加剂会怎么样。这样大量使用添加剂会产生许多问题。其中之一就是添加剂的复合摄取。

　　关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的。“如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么对人的话，就按照1％来计算。”标准就是这样模糊地制定出来的。

　　但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。

　　当安部司听说他所住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多的时候，他便受到良心的谴责。当然，安部司知道自己并没有犯法，他一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。但即使这样也抹不掉他的罪恶感。虽然醒悟得比较晚，但既然已经“觉醒”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，他拿着高薪，想到家人今后的生活，他的内心经过了一番痛苦的挣扎，但最终还是无法违背自己的良心。于是第二天，他辞去了这份赖以养家糊口的工作。