“陈酿”酒虚有其名

2003.10.5

专家解读:混淆概念 “陈酿”酒虚有其名

最近，市场上的陈酿老酒多了起来，许多酒厂为了证明自家的酒才是上乘美酒，纷纷打出了陈酿的招牌来博得消费者的青睐，这些酒的陈酿年头多至百年、几十年，少则也有五六年。仅看时间我们似乎就能闻到那醉人的酒香，可有人不经要问，这酒厂的年龄还不如酒呢，又哪来这么多的陈年老酿？

　　混淆概念　老酒以一当十充陈酿

　　俗话说：姜是老的辣，酒是陈的香。所以好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质。中国农业大学韩北忠博士作为食品生物技术的专家，对酒的酿造十分了解。

　　陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，也就是说它的香气不太正，滋味也不好，也就说喝起来有些辛辣的感觉，通常老百姓讲的比较冲一些。所以必须经过一定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，而且滋味也变的柔和，相应酒的质量上经过这段时间的陈酿得到了提高。

　　一般来讲，白酒的价格会根据存储的年份长短来定价。那么，这些被厂家宣传为兼备悠久历史，浓厚文化色彩的高价位陈酿酒，在精美的包装里面是否真的都是百分之百的陈年老酒呢？

　　目前，商家为了进行宣传,所以在品牌包装上都打有:十年陈酿，甚至三十年陈酿这个标志，而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的。 比如说在这个包装上写的陈酿三十年，并不是说这瓶酒里面所有的内容物，都是储存三十年，而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。

　　身价徒增　白酒扶摇直上成美酒

　　目前，国家还没有通用的检测标准，专门的部门来检测酒中的陈酿比例，以及检测陈酿的年份。所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量，还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有，却能制造出陈酿酒来。据了解，我国近几年白酒的年销量都维持在七、八百万吨，陈酿酒占有其中很大的比例，但就其产量来讲，窖存的陈酿远远满足不了这些需要，所以陈酿更多的是被作为酒中的调味剂来使用。

　　陈酿30年的酒成本是非常高的，你可以想象一下，一般说年产1万吨的白酒，它需要100吨的罐需要100个,假如这100吨的罐100个都要陈酿30年，这就要30倍。所以无论从储酒占地面积上，甚至于30年过程中，由于有些损耗和其他的一些损失。这样酒的成本大大提高，　　　　　　　

　　所以企业为了保证质量，而且还(要)降低成本，所以目前使用的就是这种方法，在陈酿酒中，比如30年的酒中，只是加有部分(陈酿酒)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　现在有些厂家在销售陈酿酒的时候，告诉消费者这些酒在家中存放的时候，仍旧有很好的陈酿效果。专家指出，对于已经出厂的白酒，无论在市场上或者是在消费者家中储存了再长的时间,基本上不再有陈酿的作用，并不能像有些商家宣传的已销售的白酒也可以陈酿。

　　企业的陈酿是在特定的环境条件下进行的，也就说有特定的湿度，特定的一些容器要求，这都有一定的要求。当然产品上了货架，消费者买回家里，在家里酒柜里放一段时间，有一定的储存效果，但是这个效果应该达不到在特定条件下陈酿的效果。

　　尾语：

　　白酒一般是没有保质期的，但是这并不意味着酒存放的时间越长就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。消费者不要一味的只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒。