一是观察法，若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。
二是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的；未灌水的，用手摸瘦肉粘手。
三是纸贴法，用白纸贴上去很快被水湿透，就是灌水的；用白纸贴上去不容易湿透的，就是未灌水的。
