随着除夕临近,山东青岛各酒店的年夜饭预订开始火爆起来,13日记者随青岛卫生执法人员到酒店进行年夜饭专项检查,发现部分酒店有原料进货来源不明、食品添加剂使用混乱的情况。执法人员说,专项检查将持续到年底。按照要求,承接年夜饭的餐饮单位要保证食品卫生和服务质量,不能超负荷运转。
记者首先跟随卫生执法人员来到位于宁夏路的“怡情楼”,在面点间执法人员发现了一桶标为“枧水”的液体,这个桶上没有食品添加剂的字样,也没有标明成分和用量,总厨解释说这是用来发泡海鲜的。执法人员告诉记者,根据有关规定,正规的食品添加剂包装上必须注明“食品添加剂”字样,还要标明配料、生产日期、保质期、使用方法、卫生许可证等。这时,一个没有任何标志的塑料罐引起了执法人员的注意,打开盖子,里面的白色物体发出一股刺鼻的氨的气味,“这是什么东西?”执法人员问周围的厨师。“我也不知道是什么东西。”一位面点师说,“只知道是在做桃酥时用来发酵的。”当执法人员问及这些物品的规定用量和成分时,面点师也是一问三不知。执法人员将添加剂带回,进一步检验其中的成分。
执法人员说,这次专项检查主要针对春节期间正常营业、向社会预订年夜饭的餐饮单位,进行食品原料采购、存放及添加剂的检查。卫生监督局监督二科高峰传主任介绍说,在检查中发现,不少饭店存在添加剂使用混乱的情况,有的酒店还存在采购索证不全的情况。执法人员说,承办年夜饭的酒店必须遵守一系列卫生规范,不得超过接待能力。按照省卫生部门的规定,年夜饭预订超过十桌的酒店需要向当地卫生部门备案。
执法人员介绍,过年期间由于外来务工人员返乡,不少饭店临时招用闲杂人员上岗,易引发卫生问题。卫生部门提醒消费者,预订年饭一定看清饭店营业执照、卫生许可证等证件,尽量选择卫生评定A级的单位进行消费。此外,为防范个别经营者偷工减料,消费者可向饭店提出签一份书面约定,写明桌数、酒席位置、饭菜质量、收费标准、支付订金情况及违约责任等内容。如市民发现酒店出现违规行为,可以拨打卫生监督电话85788111举报。