国家标准——甜椒

　　本标准参照采用ISO6659棗1981《甜椒冷藏及运输指南》中的有关规定。

　　1．主题内容与适用范围
　　本标准规定了甜椒的商品、包装及标志、贮藏、运输、检验规则与方法。
　　本标准适用于收购、贮藏、运输、销售及出口的鲜食甜椒。
　　本标准不适用于加工甜椒。

　　2．引用标准
　　GB2762 食品中汞允许量标准
　　GB2765粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
　　GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
　　GB4809食品中氟允许量标准
　　GB4810食品中总砷允许量标准
　　GB8855新鲜水果和蔬菜的取样要求
　　GB8868蔬菜塑料周转箱

　　3．质量要求
　　3．1大白菜按其商品品质分为一、二、三等，每等按果重分为特大、大、中、小、四级，各等级须符合表中的规定。

　　表1甜椒等级规格
　　3．2用语解释
　　3．2..1同一品种：指果实具有该品种形状、色泽、大小等典型性状
　　3．2．2相似品种：指具有相似果实性状的品种。但薄皮甜椒不可与厚皮相混，甜椒不可与辣椒相混。
　　3．2．3果形、色泽良好：指果实发育到该品种应有的正常形状，只允许有轻微的弯曲、凹陷、畸形；品种的颜色（绿开深绿）和光泽得到应有的表现。
　　3．2．4果形、色泽较好：指果实发育到该品种应有的较正常形状，果实的弯曲、凹陷、畸形未达到不正常的形状；品种的颜色（绿开深绿）和光泽得到较正常的表现。
　　3．2．5果形、色泽尚好：指果实发育到该品种应有的尚正常形状，不过分的弯曲、凹陷、畸形状；品种的颜色（绿开深绿）和光泽得到尚正常的表现。
　　3．2．6生长充实：指果实生长到正常的形状和大小，丰满、硬实、无皱缩、柔软现象。
　　3．2．7生长较充实：指果实生长到较正常的形状和大小，较丰满、硬实、无皱缩、柔软现象。
　　3．2．8果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、药迹等外来物。
　　3．3．9新鲜：指果实有光泽、硬实、不萎蔫。
　　3．3．10整齐度高：指同一批商品的果实形状、色泽、大小相对一致。
　　3．3．11整齐度较高：指同一批商品的果实形状、色泽、大小较相对一致。
　　3．3．12无异味：指嗅或尝具有甜椒固有的风味，无因栽培或贮运环境的污染所造成的不良气味和滋味。
　　3．3．13灼伤：指日光晒伤及农药、化肥施用不当所造成的伤害，果面出现褪色的水渍状斑。
　　3．3．14冷害：指果实在冰点以上不适低温中发生的生理病害，果面出现凹陷斑，种子变褐
　　3．2．15冻害：指果实在冰点或冰点以下的低温，由冰晶所造成的伤害。
　　3．2．16机械伤：指果实因扎、挤、压、碰等到外力所造成的伤害。
　　3．2．17疤痕：指果实因雹伤、虫伤、机械伤等外因所造成的伤害，伤口已愈合，所留下的伤疤和伤痕。
　　3．2．18轻微的疤痕、机械伤：指这两项伤害的总面积或其中任何一项，不得超过果面的5%，并无裂口和洞孔。
　　3．2．19无严重的疤痕、机械伤：指这两项伤害的总面积或其中任何一项，不得超过果面的20%，并无裂口和洞孔。
　　3．3卫生指标
　　应符合GB 2762、GB 2765、GB4810、GB4809、GB4788中有关规定执行。

　　4 包装及标志

　　盛装甜椒的容器（箱、筐）须较好地保护果实不受伤害，应大小一致，整洁，干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内部无尖突物，外部无钉刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱应符合GB 8868有关规定。
　　4．1应按等级分别包装
　　4．2每批商品，其包装规格、单位重量须一致。
　　4．3包装上应标明品名、等级、重量、净重、产地、生产者、包装日期。

　　5 贮藏条件

　　临时贮藏须在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下进行，严防曝晒、雨淋、冷冻、病虫害及有毒物质的污染。堆码时须轻卸、轻装、严防挤压碰撞。如宽气过分干燥，应加盖聚乙烯薄膜，防止果实萎蔫。
　　冷藏时须按品种、等级分别贮存，堆码时小心谨慎，须防果实损伤，堆码方式保证气流能均匀地通过垛堆。
　　5．1贮存温度
　　须保持8~9℃为宜。
　　5．2相对湿度
　　相对湿度对于保持甜椒果实充实、新鲜是一个非常重要的因素。
　　贮藏库中空气的相对湿度为90%~95%。
　　如果空气相对湿度下降到90%以下，可用聚乙烯薄膜覆盖箱堆，以保持果实的充实、新鲜，而且于通风换气的时间，比不加覆盖的应延长1-2h.
　　5.3通风
　　贮藏库须有通风换气装置，并确保温度和相对湿度的稳定与均匀。
　　5．4管理
　　甜椒属鲜食易食品，须定期检查，如果发现皱缩或病虫鼠害的果实，要及时剔除。
　　6 运输条件
　　6．1温度
　　在装运之前应将甜椒进行预冷，如果实际温度超过18~20℃，须快速冷却到8℃，不可到运输车内慢速冷却，否则将会加速果实腐烂。运输温度应符合表2规定。
　　6．2包装
　　包装应符合第4章的规定。
　　6．3相对湿度
　　处于运输过程的甜椒，空气相对湿度须为80%-90%。
　　6．4通风
　　须及时排出果实呼吸所释放的热，要采取相应的通风措施。

　　7 检验规则与方法
　　7．1检验规则
　　7．1．1同品种、同等级、同时收购或销售的甜椒作为一个检验批次。
　　7．1．2报验单填写的项目应与实货相符，凡货单不符，品种、等级混淆不清，包装容器严重损坏者，应由货主整理后，再行抽样。
　　7．1．3包装检验按第4章规定进行
　　7．2检验方法
　　7．2．1抽样方法按GB 8855中有关规定执行。
　　7．2．2将抽取的样品逐件称量，每件应重量一致，不得低于包装外标志重量，若为弥补运输途中自然损耗，可适当将样品逐件打开，取出甜椒平铺于检验台上，不可重叠，记录其个数，进行个体检查。
　　7．2．3果重的检测。先将称取的每件样品重量减去容器重量，求得每件样品的净重，再数每件容器所装的果实数，求得每个甜椒的平均果重及应属的等级，检查与包装外标志所示的等级是否一致，接着检测果重的限度，为加快检测速度可用两台称量仪器同时进行。一台重量刻度固定在该等级重量的下限，另一台重量刻度固定在该等级重量的上限，最后得到小于该等级下限及大于该等级上限的不合格个数，求出果重不合格果的百分率。
　　7．2．4品质的检测。品种、果形、色泽、生长程度、清洁、整齐度、腐烂、异味、灼伤、冷害、冻害、疤痕、机械伤采用感官检验。病虫害有明显症状或症状不明显而有怀疑者，都应取样果用小刀解剖，如发现内部症状，则需扩大验果数量。每批甜椒抽样检验后，对不符合该等级标准的甜椒，按记录单上记载的各项记录，如一个果实同时具有几种缺陷，则选一个主要缺陷，按一个残次果计算，这样分别计算百分率，百分率则需保留一位小数。
　　7．3限度范围
　　每批受检甜椒，按其品质和大小抽样检验，不合格果百分率分别按其平均值计算，不得超过该等级规定限度范围。如果某件不合格果百分率超过规定限度时，为避免不合格率变异幅度太大，特作如下规定。
　　7．3．1规定限度总计不超过5%和1%者，则其中任何一件，不合格果百分率不得超过10%和2%，其烂果不得超过2%。
　　7．3．2规定限度总计不超过10%者，则其中任何一容器不合格果百分率不得超过15%。
　　7．3．3如果超过上述规定，则应降到相应的等级或作等外品处理。