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干果:看着“漂亮”不一定“甜美”

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  寒冷的冬季是养生的季节,也是各种干果登场的时节,如开心果、瓜子、核桃、桂圆干……但就在这看似大同小异的市场上,商家却有着许多不能说的秘密,比如有不少开心果是经过漂白的;多味的瓜子许多都是添加了香精、香料、糖精等炒制而成的;桂圆干可能是上过色素的……一些不能多吃的食品添加剂总会乘虚而入,让人防不胜防。本文就教您如何选择安全的干果。

  开心果上市前遭美白

  开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素,是天然的有益心脏健康的零食。市场上的开心果看似大同小异,不过有业内人士却介绍说,目前大部分开心果都要经过漂白才走上市场。开心果看上去好看才能卖个好价钱,个别商家为了以次充好,将质量一般的开心果通过漂白变得颜色亮丽,对于非自然成熟的开心果则用机器压开,口感和营养都会大打折扣。因为过度漂白会严重破坏开心果内的黄酮醇,即破坏果内的营养。北京大学人民医院内分泌科纪立农教授则说,漂白不但可以使开心果卖相更好,而且可以使一些已经坏掉的开心果看起来和好的一样,消费者很难区分出来。但由于在漂白中使用了双氧水等物质,这些物质残留在开心果上,除了有的人吃下后感觉恶心外,还会危害人的健康。尤其是一些不法商贩是用工业用的漂白剂来给开心果漂白的,这样开心果上残留的重金属对人体健康的危害更大。因此,购买开心果时千万别图好看。

  挑选技巧:未漂白的开心果颜色呈乳白色,而漂白过的一般都明显惨白;自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开,果仁和外边的壳在底部是相连的;而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳,晃动的时候有响声。纪立农还提醒,健康人每天吃30克左右的开心果比较适宜。

  瓜子要加香料、香精、糖精

  茶余饭后吃的休闲小食品中,瓜子总是不会缺席,一些比较新潮的多味瓜子更是受到不少人的青睐。据专家介绍,多味瓜子一般是用葵花子在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成的。若经常食用或大量食用,会有诱发癌症的可能。一般瓜子在炒制过程中会加一些茴香、八角、花椒等天然香料来调味,但这些香料均不同程度地含有一种叫做黄樟素的有毒物质。黄樟素已被证实具有致癌作用,长期食用或一次摄入过多,容易引起肝癌。多味瓜子则使用了人工合成香料和糖精,人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成的,对人体有害。目前市场上的炒货大多为个体户炒制,其配方及工艺根本无从监管。

  挑选技巧:中国食品工业协会坚果炒货专业委员会有关专家提醒消费者,最好选择包装好的,有质量保证的品牌瓜子;或者尽量选择原味瓜子,少吃多味瓜子。买散装瓜子时注意,表面太亮的瓜子不要买。好的瓜子粒片或籽粒较大,均匀整齐,无瘪粒,干燥洁净。

  核桃卖相离不开漂白剂

  核桃既可生食、炒吃,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值也很高,现在的市场上随处可见卖核桃的摊位。但据业内人士透露,市场上好看的核桃多是经过漂白的。有的核桃在采收后的脱青皮环节就用大剂量的乙烯剂处理核桃青果,以保证脱皮后的核桃壳面洁净。一般核桃在晾晒的时候都会沾上泥土和黑垢,要想卖相好就要将核桃放进漂白液或次氯酸钠液中进行漂白。据了解,关于干果的添加剂残留国家有强制性标准,但对于市场上散装的核桃是否符合标准那就不得而知了。

  挑选技巧:选核桃要看颜色,色黑的好,因为太白的可能是漂白过的;其次,要选重的,把核桃丢到地上能弹起的是空的,至少不饱满。另外,黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的,是未自然成熟的果实。挑选时还应取仁观察。果仁丰满为上,干瘪为次;仁色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次。仁泛油则是变质的标志,籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的已经严重变质,不能食用。

  桂圆干靠色素伪装卖相

  桂圆干是用新鲜龙眼去核烘制而成的,营养价值很高,也是冬季颇受欢迎的干果之一。然而有业内人士介绍,桂圆干本来是黑色的,但现在很多批发商都将桂圆染成黄色,使之看起来更美观。比较染色和没染色的两种桂圆干,会发现染色桂圆干的果肉明显比自然桂圆的柔软、膨大,卖相更吸引人。还有一些商家采取直接喷洒色素“美容”的方法,这种喷洒到桂圆干上的色素,都会渗透到桂圆肉内,如果是工业级的会对人体有害。

  挑选技巧:好的桂圆干颗粒圆整,大而均匀,肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质好。不要购买颜色金黄色的桂圆干,偏黑色的反而更放心。另外,不要买太湿的桂圆干,干果产品营养成分丰富,当水分含量过高时,如果存储不当就会造成产品变质。

作者:综合 来源:中国质量新闻网 发布时间:2008年12月23日
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