“果肉果冻”裹的是什么

2003年09月01日

　　俗话说，巧妇难为无米之炊。再聪明能干的妇女没有米也做不出好的饭来，同样，没有果肉，果冻厂家也做不出果肉果冻来，但是在安徽蚌埠市一些果冻厂家，没有果肉也能生产出果肉果冻来，那么他们究竟是怎样生产出这种神奇的果冻呢？

　　蚌埠市是安徽省果冻的主要生产基地，有大大小小的果冻厂家100多家，这里生产的果冻以价格低廉而远近闻名。蚌埠市太平街市场是果冻批发的集散地，果冻品牌多达50多个，大部分是当地的果冻厂生产的。这些果冻市场销售价每斤在一块五毛钱左右，最低的每斤只有七八毛钱，而优质的果冻每斤的价格在六块钱左右。

　　记者：这个果冻多少钱一斤？

　　老板：一块钱多一点。

　　记者：怎么那么便宜？

　　老板：便宜不好吗？

　　记者：里边是不是没有果肉？

　　老板：有果肉。

　　记者：是天然果肉还是人工果肉？

　　老板：不是人工的，天然的。

　　记者：是天然果肉吗？

　　老板：对。

　　这位老板说，他们这个摊位是蚌埠市圣双喜食品饮料厂的直销处。按照产品上标明的地址,我们在蚌埠市郊区找到了这家果冻厂。果冻厂位于一家汽车修理厂的院子里，汽车修理厂旁边就是果冻厂的生产车间。在办公室里，我们见到了果冻厂的女老板。据老板介绍，他们有十台灌装机，旺季时每天能生产50吨，现在是生产淡季，每天的产量在10吨左右。走进车间，记者看到，生产车间的窗户都被封死，墙壁上落满了灰尘，尽管是白天，但光线很暗。几个工人正在洗衣服，车间里还晾着几处衣服。我们扶着破旧的梯子爬上了楼。这二十多个大缸是用来调配果冻原料的，大缸不停地散发着热气，各种原料和塑料桶随意地丢在角落里。

　　老板：我们根据客户的需要，你要橘子味我就给你放橘子香精，你要草莓味的我就给你放草莓香精。

　　据老板透露，胶状液体是用卡拉胶、色素和香精等原料调配出来的。胶状液体通过水管流向一楼的灌装机，注入果冻杯。记者发现，工人在灌装时都要往每个果冻杯里加入一粒方块状的东西。

　　记者：放的是什么？

　　工人：果肉。

　　工人告诉我们，正在生产的是果肉果冻，这些乳白色的东西就是果肉。在车间的另一端，工人正在忙着将盆子里乳白色的东西倒在操作台上，然后切成小块。记者发现，这就是刚才添加到果冻杯里的东西。

　　记者：这个是什么东西？

　　工人：果肉，放到果冻里的果肉。

　　记者：是果肉吗？

　　工人：说了你也不知道。

　　那么这些果冻里加入的到底是不是果肉呢？食品厂的老板最后向我们道出了实情。

　　记者：不放果肉吗？

　　老板：放人造果肉，自己做的。

　　记者：小孩看里面有东西，喜欢买。

　　老板：因为它的价位和档次在这里，只有加这个（人工果肉）。

　　这些所谓的"人工果肉"没有被行任何消毒，就直接放进果冻杯，经过冷却、包装，然后销往全国各地。这位老板告诉我们，蚌埠市的低档果冻加入的所谓"果肉"，都是人工果肉，不会使用天然果肉。按照这位老板的说法，记者随后又对蚌埠市的几家果冻厂进行调查后发现，这些果冻虽然标称是"果肉果冻"，但由于人工果肉价钱便宜，很多果冻厂都用人造果肉代替自然果肉。

　　老板：我们蚌埠果冻卖的就是塑料（包装）钱，价格都很低，一箱才挣几毛钱，主要靠量，产量。

　　记者：放果肉和放人造果肉大概能差多少钱？

　　老板：差不少。就是说是自己做的要一毛，那个（天然果肉）要九毛。

　　这位老板还向我们透露了人工果肉的制作方法。

　　记者：人工果肉怎么做？

　　老板：果冻粉（卡拉胶）量加大，搞一个桶倒出来，拿个脸盆来晾凉，然后明天再切，人工做。

　　那么这些根本不含天然果肉或果汁的果冻到底是怎么调配出来的呢？记者决定对此展开调查。蚌埠市吉祥果冻食品厂设在一个将要拆迁的面粉厂的大院里。记者看到，生产车间的门口丢弃着一只死鸡。生产车间里摆放着四台灌装机，灌装机后面的这间小屋就是调料室。在这里，记者亲眼目睹了果冻的整个调配过程。技术员先是将卡拉胶倒进大锅里，然后加入各种添加剂。

　　记者：现在放的是什么？

　　技术员：果冻粉（卡拉胶）。

　　记者：放的是什么？

　　技术员：糖精。

　　技术员随后又加入防腐剂苯甲酸钠。大约过了五分钟，这位老板用手指伸进大锅试了试温度，告诉我们可以调配颜色和口味了。

　　老板：不要烧那么开，有个七八十度，拿个温度表一插，有个七八十度就行了，因为这边到家，那边小孩就进嘴了，没有必要搞那么烦（烧开），不用消毒。

　　技术员开始加入日落黄、柠檬绿等各种色素。

　　记者：日落黄、胭脂红、糖精做果冻的多不多？

　　技术员：基本上是质量低点的果冻都是这么做的。好一点的果冻，像丰原集团，人家上市公司，肯定不用糖精，用白糖做。

　　记者：其他的呢？

　　技术员：其他的全部都是这样。

　　调配果冻原料的最后一个环节是加入香精。这位老板说，客户需要的各种颜色和味道他们都能满足，现在他们可以用各种色素和香精调出20多个果冻品种。

　　老板：你要什么味道我给你做什么味道，水果的，哈密瓜的，主要是香精，以香精为主，香精什么味道，它就什么味道。用这个东西代替奶粉，把奶油香精量加大，就成奶油味了。用一种化学原料，增白剂的一种，这个东西便宜。用奶粉要六十块钱，用增白剂两块钱就行。但这个东西不能公开讲，干的时候偷偷摸摸的。

　　记者在采访中还发现，这些厂家设备简陋，生产环境达不到起码的卫生标准。凉水池成了洗手池，掉在地上的果冻盒，连洗都不洗，就直接放进灌装机灌装，继续使用。

　　记者：这个有点脏，要不要洗一下？

　　工人：不用洗，磕磕就行了，洗了有污染。

　　工人：有些灰尘，磕一下就行了。

　　记者：不用消毒吗？

　　老板：卖都不够用呢，还用消毒？没有时间。

　　记者看到，有些果冻杯粘得比较紧，不过工人连用手掰开都觉得费事，干脆用牙齿把粘在一起的果冻杯子咬开。

　　工人：这个杯子紧。

　　记者：杯子紧就用嘴巴咬开？

　　工人：对，对，对，嘴巴咬，你不咬拿不开。

　　这些用卡拉胶、糖精、色素、香精和防腐剂调制出来的果冻，看起来五颜六色，很是好看，但是到底有多少营养价值呢？

　　工人：这都是小孩吃着玩的，有什么营养，它根本就没什么营养。

　　不符合卫生标准的果冻是在当地销，还是流向了其他地方？这些果冻厂家仅仅是虚假宣传、损害消费者的知情权吗？像片中那样滥用添加剂对消费者的身体健康有什么危害？本期做客《每周质量报告》"权威访谈"的专家，是消费者权益的捍卫者——中国消费者协会副秘书长董京生先生。

　　主持人：蚌埠市是安徽省主要的果冻生产基地，但是我们的记者在当地的部分超市转了转之后，发现他们卖的大都是些外地产品，只是在一些小摊上发现了我们刚才在片子中看到的这些果冻，其实这些果冻大都流入的都是全国其他地方。今天我们请到了中国消费者协会副秘书长董京生先生，董先生您好。

　　专家：你好。

　　主持人：刚才我们看的这种果冻您觉得它属于假果冻还是属于劣质果冻？

　　专家：我觉得首先是经营者在做着一个虚假宣传来欺骗和误导消费者。因为他们的果冻是用各种化学物质合成的，并非他们所宣传的果汁、果肉，这损害了消费者的知情权。

　　另一方面我们看到他们生产的果冻除了卡拉胶以外，其他的一些防腐剂、糖精、色素、香精等等都是国家规定的添加剂的范畴。按照食品添加剂使用的卫生标准规定，严格限制它的使用范围还有使用的剂量。

　　还有一个，我们从播出的片子可以看出来，这些生产企业卫生的状况严重违反我国食品卫生法的规定。比如说，在这些生产车间里，我们很难看到国家规定的严格意义上的消毒措施，再比如说，盛放果冻的器皿按照食品卫生法的规定必须经过清洗消毒才能够投入使用，我们看到就是工人用手放到流水线上，打不开的情况下还用自己的牙齿去咬。所有这些问题严重地违反了我国食品卫生法的有关规定，对人身健康造成了很大的隐患。

　　主持人：刚才我们在片子中看到有一个工人说，有的企业做果冻不用糖精用白糖，您知道合格的果冻到底应该用什么原料来生产？

　　专家：据我了解，按照我国食品添加剂使用卫生标准，糖精作为添加剂用于食品的范围不包括果冻。

　　主持人：果冻不能用糖精？

　　专家：对，不能用糖精！刚才我们在片子中看到，操作人员随手抓了一把添加剂作为原料投放进去，这是很危险的。因为添加剂的使用在我国是受到严格控制的，包括它们的使用范围和使用剂量。这是因为添加剂本身不具有营养价值，特别是人工合成的添加剂过量使用会危害健康。比如说防腐剂，它本身是具有毒性的，在儿童食品中一般情况是严格限制使用的。再比如说增白剂，增白剂一般用于面粉的加工，增加光泽、增加亮度，如果超标使用会对人的肝脏造成损害。少年儿童是正处于生长发育期的特殊消费群体，对他们健康的保护应该是用更严格的标准，而不是像片子中看到的那样的状况。