皮蛋新标准将“无铅”

　　食品质量抽查中，不合格皮蛋很多都因铅含量超标而榜上有名。昨日，记者从重庆市质监局获悉，新的皮蛋国家标准已经专家审定，明年有望正式实施，届时，所有皮蛋均须采用无铅工艺生产。

　　重庆市质监局专家介绍，传统的皮蛋生产工艺多在泡制料液中加入氧化铅，以保证皮蛋熟后不再出现凝固蛋白液化现象，保持“松花蛋”特征。然而，经常食用含铅量高食品对人体神经系统、免疫系统和肾脏等危害很大，尤其影响儿童的认知、行为功能，严重可致多动症。

　　即将实施的皮蛋新国标将其传统含铅加工工艺改为无铅加工工艺，并将含铅量控制在了每千克0.5毫克以内，比现行标准降低了3倍。该负责人告诉记者，无铅工艺仅指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物，“每千克铅含量0.5毫克以内的皮蛋是安全的，可放心食用。”