病死猪肉的危害

2003.8.11

加了亚硝酸钠、涂了人工色素的病死猪肉对消费者有怎样的危害？无证无照、不符合安全卫生加工标准的家庭作坊何以安然存在？国家有关部门将采取怎样的措施保证"放心食品"摆上百姓餐桌？本期"权威访谈"国家食品药品监督管理局李勤处长将解开消费者心中的疑惑……

　　主持人：看上去普通的湖南腊肉却已经有了两千多年的历史，做腊肉的时候，从它的选料和加工工艺等都是非常讲究的，而我们在片子里看到的像家庭作坊式企业生产的腊肉，选的是病死猪肉，配料里含有大量的化学物质亚硝酸钠。今天我们就请到了国家食品药品监督管理局李勤处长，李处长您好！

　　专家：你好！

　　主持人：大家可能都知道吃了病死猪肉的危害，但是对于亚硝酸钠很多人很陌生，它能使用吗？

　　专家：亚硝酸钠是防腐剂，国家对食品加工添加防腐剂和色素是有严格要求的，可以添加，但有严格的标准。亚硝酸钠在体内代谢会产生亚硝酸氨，亚硝酸氨能够致癌，所以这个后果是相当严重的。我们刚才看的片子是用病死猪肉来加工腊肉，病死的猪肉死因不明，可能是感染一些很严重的病致死的，如果我们吃了就很容易感染这样的疾病，后果是相当严重的。

　　主持人：根据我们的调查，在长沙、湘潭，像这样家庭作坊式的企业还不少，而且还都是无证、无照，存在的时间都比较长了，依您看是什么能让他们存在这么长的时间?

　　专家：主要原因我想首先是加工者被利益驱动已经到了不择手段的程度，我刚才看了非常的触目惊心。第二个原因是执法部门工作不到位。

　　主持人：买这类腊肉的人都是食堂的或是做盒饭的，这使得它的危害面就更大了，针对这种情况你们有没有什么特殊的管理手段呢？

　　专家：食品安全关系到十三亿人的生命与健康,历来受到我国政府的高度重视。今年国务院决定要把食品和药品的专项整治作为整顿和规范市场经济秩序的重中之重,决定在今年下半年由国家食品药品监督管理局牵头,由公安部、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、海关总署八个部门联合开展食品药品放心工程。上个月中旬，国务院召开了全国电视电话会议，电视电话会一直开到县级政府。对食品药品放心工程做了具体的部署。我们这八个部门根据国务院的部署制定了具体的实施方案，明确了重点、目标和责任。

　　主持人：那么食品放心工程主要涉及的是哪些方面呢？

　　专家：刚才我们看到的片子中那种生产腊肉的行为就是我们食品药品放心工程第一阶段要重点打击的内容。具体的明确了重点是老百姓关系度密切的七类产品：粮、肉、油、水果、奶制品、豆制品和水产品，要重点抓这七类产品源头污染的治理，另外对非法加工生产有毒有害食品的违法行为进行打击。