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蛋糕纯鲜奶油实为氢化油

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广州大街小巷分布了众多档次高低不一的蛋糕店,店内销售人员纷纷宣称其蛋糕是真正的纯奶油蛋糕。6月29日,记者接到一蛋糕店老板报料称,一些店制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油,而是以氢化植物油替代,为保鲜还会在蛋糕中加入添加剂。

  据这名蛋糕店老板透露,糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯奶油,奶油较难成型,放在冰箱里两个小时就会溶化,没法保存,而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软,口感细腻,间隙小,有“卖相”,还可以冷藏两三天,这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油,并会在蛋糕中加入添加剂。用量则是看着加,估计合适就可以了”。

  对此,有关专家指出,现在市场上“纯奶油蛋糕”的叫法并不准确,因为奶油是以全脂鲜奶为原料,从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的,而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕所用的“奶油”,“通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物”,其用量并没有国家标准明确限制。但大量食用氢化植物油容易引起高血脂、动脉硬化等心血管疾病,人造奶油中的反式脂肪酸还易引发老年痴呆症。

  据透露,目前,有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。

作者:佚名 来源:中国食品产业网 发布时间:2005年07月01日
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