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专家给您支招儿怎样买菜更科学

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  农药残留、催熟剂、重金属超标、菌群超标、变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目,看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。

  为此,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红等专家为菜篮子支招儿。只要掌握了这些买菜的技巧,就能将餐桌的安全系数提高不少。

  猪肉:肥膘“超薄”不要买

  “瘦肉精”和“注水肉”,一度让不少市民不敢将猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领,就能将安全美味的猪肉带回家。

  含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用。

  要辨别是否为“注水肉”,可以把卫生纸贴在肉的切面上,没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉,若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀。用指压来判断:鲜肉弹性强,经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。

  购买时要注意看猪肉是否经过检疫,经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。

  另外,要当心猪囊虫、猪瘟、猪丹毒这三种病害猪肉的识别。猪囊虫病猪的主要特征是:肌肉中有米粒至豌豆大小的脂肪样颗粒;猪瘟病猪肉的主要特征是:在肉皮上有大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点;猪丹毒病猪肉的主要特征是:在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规整形突出皮肤表面的红色疹块。

  牛羊肉:肉变“粘手”不新鲜

  牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少,主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。

  首先通过肉眼观察:新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的断面红润;不新鲜的肉,表皮风干,色灰暗,或者附有黏液,肉的断面灰暗,很潮湿。另外,嫩牛肉呈鲜红色,老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉色鲜红且均匀,脂肪呈白色,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,而不新鲜的羊肉色偏暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色。

  蛋:外附白霜的鸡蛋新鲜

  鸡蛋里的三聚氰胺,并非普通消费者可以轻易辨别,所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外,要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了,可以从外观来区分:鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑。用手握住鸡蛋,对着光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色,空室较大,陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

  皮蛋是很多人喜爱的食物,但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时,宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋,外壳有黑色的斑点。

作者:京华 来源:中国质量新闻网 发布时间:2008年11月25日
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