水产加工品选购小常识

　
　　一、干制水产品的选购

　　干制水产品是采用干燥或脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。目前市场上销售的产品主要分为即食和非即食两类。

　　即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。

　　非即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、调味（或不调味）、蒸煮（或不蒸煮）等预处理后干燥加工而成的水产干制品，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米、虾皮等。

　　干制水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，根据现代工艺加工技术，可分为淡干品、调味干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。

　　消费者选购时注意以下几点：

　　1、注意商品外观。好的商品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味,如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。虾米、虾皮产品色泽清晰，无氨味（如是散装的可以嗅其味）。

　　2、干制水产品的保质期一般为6~12个月不等，干海带、紫菜等藻类制品保质期会更长些，消费者购买时尽量选购近期生产的商品。

　　3、产品包装上的标签标识应齐全，特别要查看生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等。

　　4、应选择大型超市或商场中销售的知名企业生产的名牌产品。

　　5、尽量选购袋装干制水产品。

　　二、盐渍水产品的 选购

　　盐渍水产品：是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。

　　盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头其原料为水母，经三盐三矾脱水脱腥后，头与胴体经分割，即成为消费者较为熟悉的盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。

　　1、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的选购

　　盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头市场上大多以即食和非即食二种。非即食盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头以桶装和袋装二种形式，随着放置时间的推移，渗水将越来越多，重量会少于标注的净含量，消费者在选购时应注意这方面。

　　2、盐渍海带、盐渍裙带菜的选购

　　超市销售的盐渍海带、盐渍裙带菜大多以散装形式为主，要选购色泽均匀正常，气味是海带及裙带菜的特有的海藻味，清水中浸泡时无退色现象的盐渍海带、盐渍裙带菜商品。

　　3、盐渍鱼的选购

　　盐渍鱼的俗称咸鱼，如有包装的原料大多以淡水青鱼为主，盐渍一段时间后，经整理、分割、称重包装等即可上市。散装销售的原料大多以海水鱼加工成而成。

　　鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄锈斑俗称油耗，或因嗜盐细菌的作用而引起鱼体发红。如是包装商品看其内容物清晰，包装袋内壁无粘着物，并查看产品包装上的标签标识。特别要查看生产日期、净含量、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。如是散装的商品可用手触及鱼体时，看是否有发黏和黄锈斑现象。其次看鱼的鳃内和腹腔等处有无蛆虫。鱼肉是否正常，肉与骨骼结合得是否紧密。也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅其气味是否正常。如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质疏松，表层覆盖黄锈斑，手触鱼体发黏，手指捻搓肉丝成团，如有油耗味或其他异臭味，特别是在鳃内和腹腔等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。

　　三、鱼糜制品的选购

　　是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类两种。

　　即食类鱼糜制品代表产品为鱼香肠、鱼肉火腿肠等。选购此类商品时应查看香肠二端的结扎口是否有内容物渗出或霉变或有异味，香肠内是否有胀气现象。要查看标签标识上的生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。

　　非即食类鱼糜制品有鱼丸、虾丸、竹轮、鱼糕、蟹肉丸、鱼果等商品，此类商品均需要冷冻销售。购买此类商品时，要查看内容物如是变色或干耗，包装袋内有冰晶，此类商品一般在超市内放置时间过长，不宜食用。购买时要查看标签标识上的生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。