巴氏杀菌乳国家标准

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191－1990包装储运图示标志
GB4789．2－1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789．3－1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB4789．4－1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789．5－1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789．10－1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789．11－1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789．18－1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验
GB／T5009．24－1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB／T5409－1985牛乳检验方法
GB／T5413．1－1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB／T5413．30－1997乳与乳粉杂质度的测定
GB／T5413．32－1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB／T6914－1986生鲜牛乳收购标准
GB7718－1994食品标签通用标准
GB14880－1994食品营养强化剂使用卫生标准

3产品分类
3．1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3．2部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3．3脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。

4技术要求
4．1原料要求
4．1．1牛乳：应符合GB／T6914的规定。
4．1．2食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4．2感官特性应符合表1的规定。
4．3理化指标
4．3．1净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
4．3．2蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度
应符合表3的规定。
4．4卫生指标应符合表4的规定。
4．5食品营养强化剂的添加量 应符合GB14880的规定。

5试验方法
5．1感官检验
5．1．1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
5．1．2滋味和气味：取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
5．2理化检验
5．2．1净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。
5．2．2蛋白质：按GB／T5413．1检验，取样量为10g。
5．2．3脂肪：按GB／T5409检验。
5．2．4非脂乳固体：按GB／T5409检验。
5．2．5酸度：按GB／T5409检验。
5．2．6杂质度：按GB／T5413．30检验。
5．3卫生检验
5．3．1硝酸盐、亚硝酸盐：按GB／T5413．32检验。
5．3．2黄曲霉毒素M1：按GB／T5009．24检验。
5．3．3菌落总数：按GB4789．2和GB4789．18检验。
5．3．4大肠菌群：按GB4789．3和GB4789．18检验。
5．3．5致病菌：按GB4789．4、GB4789．5、GB4789．10、GB47
89．11和GB4789．18检验。

6标签、包装、运输、贮存
6．1标签
6．1．1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量。
6．1．2产品名称可以标为“×××奶”。
6．1．3外包装箱标志应符合GB191的规定。
6．2包装
所有包装材料应符合食品卫生要求。
6．3运输
运输产品时应使用冷藏车。
6．4贮存
产品的贮存温度为2℃～6℃。
表;
项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
色泽;呈均匀一致的乳白色，或微黄色
滋味和气味;具有乳固有的滋味和气味，无异味
组织状态;均匀的液体，无沉淀，无凝块，无粘稠现象
表;
净含量;负偏差允许值
m L 相对偏差，％ 绝对偏差，mL
100～200 45.5 －
200～300 － 9
300～500 3 －
500～1000 － 15
1000～10000 1.5－
表3
项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
脂肪，％≥31.1 1.0～2.0≤0.5
蛋白质，％ ≥ 2.9
非脂乳固体，％ ≥ 8.1
酸度，°T牛乳 ≤ 18.0
羊乳 ≤ 16.0
杂质度，mgkg ≤ 2
表 4
项 目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
硝酸盐（以NaNO3计），mgkg ≤ 11.0
亚硝酸盐（以NaNO2计），μg／kg≤ 0.2
黄曲霉毒素M1μg／kg≤ 0.5
菌落总数，cfumL ≤ 30000
大肠菌群，MPN100mL ≤ 90
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌不得检出