面粉行业因溴酸钾而变

　　随着国家质检总局及国家标准化管理委员会的一纸禁令，从今年7月1日起，全国面粉生产加工企业在生产过程中不得再使用溴酸钾作为添加剂。至此，一直在我国面粉生产行业被广泛应用的添加剂——溴酸钾终被彻底封杀。

　　由于溴酸钾具有增加面筋强度、增白面粉、令品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷等特性，价格又便宜，素来是面粉业内使用非常普遍的添加剂。实际上，此前很长时间里，有关溴酸钾对人体是否有害的争论和实验就在全球范围内进行着。这种早在1914年首次被用于美国焙烤业的添加剂，在最近几年的实验中被发现，其在使用后会产生溴酸盐，该物质能够导致试验用的哺乳动物患上肾癌等疾病。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸钾，欧洲国家目前也已不再使用。此次禁令下达前，我国卫生部门就已经明确规定每公斤面粉使用溴酸钾不能超过30毫克。

　　谨防部分面粉厂　更改生产日期

　　一些业内人士指出，目前我国市场上使用溴酸钾作为面粉添加剂的情况很不均衡，有的地区市场上使用溴酸钾作为添加剂的面粉占9成以上；但也有的地区由于市场垄断性较高，一些大面粉品牌占据市场的大部分份额，而这些大面粉厂往往不用溴酸钾作为添加剂，所以这些地区的溴酸钾封杀工作相对较轻松。

　　媒体报道，重庆、郑州、兰州等质监部门已经开始部署，准备在7月1日后加强力量检查面粉市场。据郑州市质量技术监督局标准处杨波介绍，按照国家有关部门规定，从7月1日起郑州市将严格执行规定，所有面粉企业均不得再使用溴酸钾作为面粉处理剂，产品一经检出企业将会受重罚。不过重庆质量技术监督局负责人也表示，目前重庆市场上现有的溴酸钾作为添加剂的面粉由于是根据以前的标准生产的，按照国家质检总局的要求，还是可以在市面上销售，并不会对这些已经上市的面粉进行召回。广州市产品质量监督检验所负责食品检验的吴主任表示，以前在面粉常规检验中很少检测溴酸钾含量，但该市质检所对7月1日起生产的面粉进行常规检测时，将把溴酸钾这个项目添加进去，如果发现面粉中含有溴酸钾，该面粉产品将被判定“不合格”，但如果被检验的面粉生产日期是7月1日以前的，只要在旧标准限定的30毫克/公斤以内就可以过关了。所以，根据各地执行政策的具体情况，要特别谨防有一些企业在7月1日以后在面粉中继续加入溴酸钾但在生产日期上做手脚的做法。

　　面粉业面临　重新洗牌

　　目前有业内人士指出，溴酸钾是在面粉行业使用最广泛、最有效的添加剂，因此叫停溴酸钾作为面粉处理剂，对行业会产生较大的影响。一家南方面粉企业的负责人表示，这项规定将对低档面粉的销售产生冲击，对北方省份面粉的生产和销售影响会大于南方，因为北方面粉加工厂很少用进口面粉，销售又以内销为主，对溴酸钾的依赖度高。一般普遍认为，我国面粉行业进入门槛非常低，三五个人就可以开个面粉厂，因此行业竞争激烈，而现在面粉企业普遍使用溴酸钾作为面粉处理剂，是出于降低成本、占有市场的考虑。据了解，目前，全国小麦年加工能力达3.5亿吨，全国平均小麦消费量在1.15亿吨，面粉行业设备平均开工率仅为32％，即使全部用正规的面粉加工企业来生产，开工率也仅达46％，面粉行业加工能力严重过剩。据统计，我国正式注册的日加工小麦能力达50吨以上的面粉加工企业有近万家，其中日加工小麦能力在400吨以上的大型加工厂只有80家，其余都是中小型加工厂。

　　某面粉企业销售经理称，如选用优质小麦粉生产面粉也可达到使用溴酸钾的效果，但成本将大大提高，而且我国此前并不限制使用溴酸钾，因此许多企业都把溴酸钾作为面粉处理剂的首选。正规面粉企业尚能够保证不超标，但一些中小企业就难监管了。

　　可见，封杀溴酸钾在提高了食品安全门槛的同时，也提高了整个行业的进入门槛，由于技术和资金的限制，小作坊式的面粉厂在不能使用溴酸钾作为添加剂后，将因为成本提高而被淘汰。因此，一场令面粉业重新洗牌的导火索将被溴酸钾点燃。