北京豆制品行业还需精细管理

　　10月30日，在北京豆制品协会举办的2008年年会暨行业发展研讨会上，北京豆制品协会会长张振山指出，大豆食品是“朝阳产业”，但北京豆制品行业仍存在企业管理水平粗放、不重视技术人才培养和引进等问题，向管理要效益是北京豆制品企业亟待解决的问题。

　　据了解，北京豆制品行业的发展远不如上海、浙江两省市。2007年，上海年豆制品总销售量16万吨以上，是北京总销售量的1.78倍；上海非发酵性豆制品生产企业近60家，是北京非发酵性豆制品生产企业的两倍；从行业内竞争的激烈程度看，上海比北京更加激烈；从吨产品的平均价格比较，上海低于北京，但盈利水平却高于北京。

　　管理水平粗放是制约豆制品行业发展的重要因素。据介绍，北京的一些豆制品生产企业，缺乏专业的管理团队，企业管理仍然停留在粗放的管理水平上，企业管理还没有建立科学的管理方法和程序。

　　此外，一些豆制品企业不重视技术人才培养和引进。张振山说：“企业不重视专业人才的培养，试图走近路，既危害别人，又耽误自己，反而给那些滥竽充数的人提供了机会，这是造成一些同类产品恶性竞争的原因。”

　　因此，北京豆制品企业要提升管理水平，从建立专业管理团队、引进和培养专业人才和实施管理挖潜目标3方面着手。

　　首先，豆制品企业应建立专业化的管理团队。同时这支团队要具备3方面的素质，一要有管理责任心即职业道德，二要有现代化管理方面的专业知识，三要有本行业的专业知识和经验。简单地说，优秀的企业管理团队就是集人品、知识、作为三者于一身的管理集合体。

　　同时，豆制品企业要建立一支有创意的专业队伍，研究产品，改进工艺，选择设备，不断推进企业技术进步。

　　专业人才一靠引进，二靠培养，只引进代价太高，只培养速度太慢，两种方法相结合才是最佳选择。而且，人才引进应坚持新老结合原则。单选择大学生，只有书本知识而没有实践经验，对现有生产技术都不了解，很难在短期内发挥作用；或者只选择退休技工，经验丰富但新技术缺乏，很难使企业技术领先。而人才培养要实现两步走。一是要建立人才激励机制，制定相应的奖惩措施；二是建立良好的企业文化，使企业具备凝聚人才的向心力和环境。

　　据了解，近年来，北京市豆制品协会采取多种形式，积极推进行业技术培训工作，帮助北京豆制品企业培训专业人才。如2007年该协会培训和考核了30多名技师、高级技师；2008年1月，与北京市职业技能鉴定中心第69所合作，完成了11名豆制品高级技师的培训和考评工作；2008年4月应国家农业部和北京市乡镇企业就业服务中心的邀请，到远郊区县发酵性豆制品企业，完成了22名技师的考评工作。

　　“有了管理团队和专业技术人才，豆制品企业就要充分发挥管理作用，要建立明确的管理目标和量化任务，使管理者、技术人员有的放矢。”张振山说，目前很多豆制品生产企业都面临着原材料、辅料、能源涨价等挑战，企业需要提高管理水平，实现内部挖潜，增强竞争实力。

　　所以，向管理要效益，豆制品生产企业一要扩大销售，二要提高产品质量，三要提高出品率，四要降低能源消耗减少排放，五要提高劳效。这5方面实际是生产过程的物质效益和人员效益，而加强企业管理是实现这两大效益最大化的必由之路。