优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,闻起来具有正常的清香味,无其他异味,手摸有凉爽感,尝起来味佳,微甜,无任何异味。
常见的次质、劣质小米主要是陈小米经过筛、染色等处理,米粒大小、颜色不均匀,没有光泽,手摸有涩感。
严重变质小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味,尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。