上海发布《大型宴席食品安全操作指南》

　　对走上红地毯的情侣来说，婚宴是人生难忘的大事，新人和家人要为选日子、选场地、选菜式而奔波。这种时刻，人们往往更关注宴席的环境是否优雅、菜肴是否可口，容易忽视一个环节：那就是婚宴能否办得喜庆成功，食品安全至关重要。从婚宴直接到医院——恐怕是人们最不愿经历的事，可有时命运偏偏喜欢捉弄人。据报道，前不久绍兴国际大酒店内同时举行了3场婚宴，婚宴后，不少新人的亲朋好友不约而同地因为腹痛、腹泻到医院就诊。执法部门立刻开展了卫生调查，对相关食物进行封存取样，并将取证样本送实验室检测。据初步分析，是一种叫副溶血弧菌的细菌污染菜肴引发轻度食物中毒所致。据介绍，副溶血弧菌食物中毒也称嗜盐菌食物中毒，一般为进食了含有该菌的食物，主要为海产品所致。因而，宾客们急切盼望能得到有效的安全保障，避免乐极生悲的事情发生。

　　食品安全，乃是婚宴的第一要务。来自新华社消息：针对大型宴席可能存在的特殊风险，国庆节前，上海首次发布《大型宴席食品安全操作指南》，防范食品安全事件发生。上海此次发布的操作指南明确规定，大型宴席的菜谱设计应遵循5项原则，即菜谱订制要慎重、菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工过程中要注重防止交叉污染、严格控制温度，相关食品必须留样48小时。如此看来，此举等于为婚宴请来一位“保镖”。

　　权威部门提示：婚宴往往规模比较大，场面不易控制。根据检查结果汇总，婚宴中的食物中毒事件往往出在两个环节：一是冷盆，按照卫生要求，冷盆必须现切现配，但是由于婚宴准备的冷盆量大，一些饭店和宾馆或早早切配、一放一整天，或索性将冷盘食品拿出配餐间、随意选择宽阔场地切配，给细菌污染造成了机会；二是烹调过程不规范，婚宴烧的是大锅菜，再统一分盘装，不容易烧熟煮透。婚宴食物中毒事件中，80%以上为细菌性食物中毒。其中，副溶血弧菌通常由于海产品引起，沙门氏菌由不洁肉制品携带，炊事员感冒或者手上有伤口可以使食品携带金黄色葡萄球菌，疟疾杆菌也多是炊事员本身带菌。

　　在这个婚宴标准出台之前，上海市就已经规定：所有承办婚宴的餐饮单位都必须有专职或者兼职的食品卫生管理员，星级宾馆则必须有专职的食品卫生管理员。承办婚宴等大型宴席的饭店实行申报承诺制度。有关方面还提出建议，新人在办酒席前，最好先考察一下饭店的卫生环境状况。条件允许的可以参观厨房，事先与卫生管理员进行沟通。当然，所有这一切都要落实在合同上。

　　结婚是人生的一件大事，来宾吃好喝好，无疑给新人面子增光。对操办宴席的店家来说，这个商机切切不可错过。如何让双方皆大欢喜、彻底杜绝不愉快的事情发生？上海出台的这个标准可谓及时雨。