白酒规范新工艺 从标准执行开始

　　4月9日，国家酒类产品质量监督检测中心致函全国各白酒企业，函件名称为《关于对白酒产品中使用甜味剂——糖精钠的相关问题及检测情况函》。

　　5月16日，国家酒类产品质量监督检验中心研发部再次向各企业发出《关于督促白酒生产企业加强对白酒中糖　　精钠自查的函》。

　　短短一个多月，连续两次发函，有业内人士据此认为，此次从糖精钠开始对白酒添加剂的检测是对新工艺白　　酒从标准上的一个收紧，是国家将加快对新工艺白酒进行规范的一个信号。

　　那么，相关部门为何要对新工艺白酒进行规范，会对新工艺白酒产生什么影响呢？记者专访了国家酒类产品质量监督检验中心研发部主任钟杰。

　　■规范是对白酒企业负责

　　《新食品》：近来相关部门对糖精钠等添加剂问题非常重视，是出于什么原因？

　　钟杰：目前国际上对于糖精钠、甜蜜素等甜味剂的安全性仍存在争议，我国规定在一定范围内可限量使用，总的原则是按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》来管理的。

　　但是目前一些白酒企业为降低成本，或滥用甜味剂；或偷换概念，用“蛋白糖”的名称掩盖投放甜味剂的真相；或标签标注不合规范等。同时，还有很多企业在被动使用添加剂，这主要由于在生产中使用的香精香料和外购原酒中含有糖精钠成分所致。这些现象损害了消费者的利益，也损害了整个行业特别是新工艺白酒的形象。

　　因此，加强对白酒企业的规范，推进标准的执行，是希望其能够引起警惕，提前应对。这是对企业负责，也是对消费者负责。

　　■新工艺白酒的考验与机遇

　　《新食品》：是不是可以说，本次对糖精钠的检测是对新工艺白酒的一次考验呢？

　　钟杰：目前大多数中低档白酒按其生产加工工艺特点划分，应属于液态法白酒或配制酒范围，而针对液态法白酒的生产标准QB/1498-92还仅仅停留在十多年前的认识基础上。比如仅引用了饮料酒和配制酒的卫生标准，没有针对当前使用食品添加剂酒种的相应标准；对于大部分企业使用的固液结合技术，目前在标准中也是一片空白。

　　这种标准滞后的情况，导致新工艺白酒引用生产标准困难，准入门槛很低，也让劣质产品有机可乘。因此，对白酒添加剂进行检测，同时迅速完善各项标准，对于保护新工艺白酒，保护优质产品，压制劣质酒厂的生存空间，有着重要的意义。这对新工艺白酒来说，既是考验，也是机遇。

　　《新食品》：那么对于标准的执行和完善，接下来还会有哪些措施呢？

　　钟杰：今年开始，国家加强了对食品标准的清理工作，并将在2005年6月底完成食品国家标准、行业标准、地方标准的全面清理，解决现行食品标准相互交叉、重复和矛盾的问题。白酒行业的标准也在清理之列。

　　目前，针对新工艺液态法白酒的生产标准《固液勾调白酒行业标准》正在制订中，这将逐步解决标准滞后的问题。另外10月起将实施的《预包装食品标签通则》，会对标签上必须注明各类添加剂的具体名称做强制性的规定。通过这些步骤，整个行业的技术水平将得到提高，新工艺白酒也将面临新的格局。

　　■企业质量安全意识需尽快觉醒

　　《新食品》：再好的政策，关键都要看执行。对于标准执行，相关部门准备采取哪些措施来推进呢？

　　钟杰：主要有两方面措施，一个是提醒、督促企业进行自检、排查、验证，不要心存侥幸；另一个是与媒体和各管理部门联合，通过媒体让企业认识到技术标准的重要性，主动学习并且按照标准生产产品，通过工商、食品卫生等部门的抽查、检查，对不合格企业进行整改，以杜绝不合格的产品出现在消费者的面前。

　　其实专项的标准抽查从今年第一季度就已经开始了，重点是检测糖精钠的含量，主动响应的都是名优酒厂。但是很多小酒厂都采取了回避的态度，这种对产品质量的漠视态度使检测很难进行，更不用说其他标准的执行了。

　　《新食品》：那是否可以说企业意识的问题增加了执行的难度呢？

　　钟杰：当然，要改变现状，单靠政府行政力量还不够，行业内部还需加强管理力度，加强企业间相互监督，提高行业标准安全水平，提高技术进步和整体质量，并积极向政府相关部门反馈行业情况和提供合理建议。

　　对于企业来说，更要自我约束，规范自身行为。企业对产品的质量应该严格把关。对于原材料的选购，企业更是有注意的义务，要加快自身质量安全意识的觉醒。另一方面，经销商也应该有此方面的警觉性，在选择代理产品的时候应注意产品的质量是否符合国家标准，是否具有第三方的检测报告，有实力的经销商甚至应该有构筑自己技术力量的意识。