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《食品馅料》国家标准在全国范围内实施

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  人民网·天津视窗8月21日 今年中秋节,喜欢吃白莲蓉月饼的市民要转变一下认识:以往的白色莲蓉馅料将变为红灰色。日前,《食品馅料》国家标准正式实施,标准中规定,对月饼馅料禁用漂白剂,这直接影响了白莲蓉月饼的生产制作,在生产厂家和消费者之间产生了连锁反应。

  市民可吃到更优质月饼

  今年5月1日,由国家质检总局和国家标准委批准发布的《食品馅料》国家标准在全国范围内正式实施,原来的《月饼馅料》标准被取代。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对月饼等食品的馅料进行全面规范,其中,“禁止使用漂白剂对馅料原料进行漂白”是该标准的重要内容。这意味着,习惯在制作馅料时使用漂白剂的白莲蓉月饼,从此将“变了颜色”。

  据月饼生产厂家介绍,莲子一般都是黄色和灰色的,制作莲蓉馅料时,经过脱衣后的莲子如不添加漂白剂,其色泽会发乌,行业里一直使用“保险粉”(连二亚硫酸钠)作为漂白剂。

  据了解,“保险粉”是目前食品行业中使用得非常广泛的一种还原型漂白剂,偶尔摄取不会对人体造成伤害。当然,新国标实施后,这种漂白剂也不能存在,市民可以吃到更优质的月饼。

  白莲蓉月饼有点“难产”

  《食品馅料》国家标准出台后,本市一些食品厂家不禁有些犯难。津南区一家食品厂的经理告诉记者:“做了多年的白莲蓉月饼,如果一下子变成发红发灰的样子,怕不能满足顾客的要求。更重要的是,如果不使用漂白剂,制作莲蓉馅料时需要增加冲洗次数,这样会提高生产成本。”为此,这家食品厂今年索性减少了白莲蓉月饼的产量。家乐福白堤路店食品区的销售人员介绍,今年散装生产和独立包装的白莲蓉月饼相对减少了。

  也有一些月饼厂家并未因此受到影响,塘沽区一家食品公司的职员称,供货商提供给他们的月饼馅料都符合国家标准,因此公司的生产会正常进行。“莲蓉分为白莲蓉和红莲蓉两种,莲子的产地不同,做出来的莲蓉色泽也不同,我们生产的白莲蓉一直都是偏黄色的。”

  颜色有改变也照常购买

  一直以来,白莲蓉月饼的白色馅料得到了众多消费者的认可,但很多人并不知道这些馅料是因为使用了漂白剂才有如此颜色。一位在超市购物的顾客表示:“我们家最爱吃的就是白莲蓉月饼,但真不知道它里面有漂白剂。不过,国家出台这样的规定也是为了保证食品安全,即使颜色有改变,我也会照常购买。”

  天津焙烤食品糖制品工业协会的王宝华秘书长表示,《食品馅料》国家标准颁布以来,他们已经组织全市的相关企业进行学习,对于“禁止使用漂白剂”的规定,协会将督促各企业转变生产工艺,保证月饼的质量和安全。

作者:佚名 来源:人民网·天津视窗 发布时间:2008年08月21日
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