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无糖食品并不如想像中那样美

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  目前,各种低糖、无糖食品如雨后春笋在市场中涌现,它们给消费者的感觉是食用后对健康更有益,无论是希望控制体重的女性,还是希望控制血糖和血脂的中老年人,都会情不自禁地被它们吸引。然而,如今市场上的低糖和无糖食品,是否能够让人们得到实实在在的好处呢?我们来听听专家怎么说。

  什么是无糖食品

  中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说,无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专门指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至,广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为“糖类物质”。

  按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是,它必须含有相当于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。

  无糖食品到底含不含糖

  针对目前存在的情况,范志红指出,首先,现在市场上销售的无糖食品里面,可能含有淀粉水解物作为甜味来源,也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品,添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆,还号称无糖食品。而这些配料,升高血糖的速度甚至可能快于白糖。

  其次,我国大部分无糖产品用的都是高效甜味剂,特别是合成甜味剂,比如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等。但是,这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么,原来的配方中,100克产品要加40克蔗糖,现在只需加零点几克甜味剂就够了,用什么来凑体积呢?一般来说,用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。

  无糖食品的主要卖点,就是低热量、升血糖慢这两个好处。然而,只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉,就会有热量,就会升高血糖。因为它们既和白糖一样会快速升高血糖,又和白糖一样容易令人发胖,对于糖尿病人和减肥者来说,一样是大麻烦。

  没有加入糖,并不等于这种食品对人有好处。哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂,研究发现它们也可能具有刺激食欲、促进肥胖的作用。它们本身没有营养价值,应用于食品当中,甚至可能带来额外的麻烦。如国外报道,部分消费者对阿斯巴甜敏感,可能引起多达80多种的不良反应。就算被许多人看好的糖醇类,也不全是优点,因为大部分糖醇在过量摄入后可能引起腹泻,少数糖醇腹泻效应虽小,吸收后从尿中排泄出去也会加重肾脏负担。

  买无糖食品看好配料表

  范志红建议消费者在选购无糖食品时一定要擦亮眼睛,要好好看看标签上面的配料表,是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等词。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品,尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂的产品。明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”,就放纵自己大量消费这些本来营养价值不高的食物和饮料。

作者:甄书秀 来源:中国质量新闻网 发布时间:2008年08月05日
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