北美麦当劳停用反式脂肪油

　　全球连锁快餐业巨头美国麦当劳公司近日宣布，麦当劳在美国以及加拿大的快餐连锁店全面停用反式脂肪油烹调油炸类食品。麦当劳首席执行官吉姆·斯金纳日前在公司年度股东会议上表示，目前麦当劳美国连锁店内提供的油炸食品均是使用零反式脂肪食用油烹调。

　　公司计划，今年年底前把零反式脂肪烹调油推广到烘焙类等食物制作中。麦当劳将在欧洲、美洲、亚太、中东和东非绝大部分分店把每份食物所含反式脂肪含量降到0.5克以下，日本、哥伦比亚、委内瑞拉和乌克兰分店例外。

　　麦当劳方面承诺，在推广使用零反式脂肪烹调油的同时将努力保持产品原有口味。

　　目前，麦当劳在美国拥有1.4万家分店。据了解，麦当劳在中国公司曾公开表示，其炸薯条不含反式脂肪。

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油经氢化技术处理后产生。含有反式脂肪的油可延长食品保质期，改善食品口味。但研究显示，反式脂肪可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。一些国家已开始立法限制食物的反式脂肪含量。

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　　法国国家科学中心的研究小组在《美国流行病学通讯》杂志新发表一篇研究报告，指出血液中的反式脂肪酸的高含量可能会导致乳癌患病率显著增加。实验结果再一次向食品工业提出了减少食品中反式脂肪酸的要求。

　　反式脂肪酸在天然食物中含量非常少，主要存在于肉制品和乳制品中。目前摄入的反式脂肪酸主要来源于工业加工食品，植物油脂加氢后应用于多种食品中。反式脂肪酸之所以受到工业界的欢迎，在于其能够显著延长产品的货架寿命，增强食品风味的稳定性，并且能够替代众多食品领域的天然的固体脂肪和液态脂肪。

　　但是科学家通过研究发现，反式脂肪酸会导致血液中低密度脂胆固醇含量增加，并减少高密度脂胆固醇的含量，这样会刺激炎症的发作，导致抗体功能失调，同时还会导致其他疾病如心血管疾病的发作。因此，纽约已经要求餐馆禁止使用反式脂肪酸，而波士顿、芝加哥等地也正在考虑采取类似动作。

　　2008年年初，哈佛的研究人员报告称，反式脂肪酸的大量摄入将会使前列腺肿瘤的患病率提高近100%。研究结果显示，血液中的高反式油酸水平会使得前列腺肿瘤的患病率提升116%，高反式亚油酸的水平会使得前列腺肿瘤的患病率提升97%。

　　作为工业界而言，去除反式脂肪酸已经成为一种趋势，也是需要，但是这种去除的过程并不是那么容易的，也面临着很多挑战。