生活与标准化

　　1、什么是营养强化食品? 营养强化的目的是什么？

　　食品的营养强化是为增加膳食中的营养成分，改善食品的营养水平，在不影响膳食现有的食物组成和饮食习惯的情况下，有目的加入一定量的辅助营养素，添加了食品营养强化剂的食品，就叫营养强化食品。

　　营养强化的目的是:
　　（1）补充食品加工或贮藏过程中，某些营养素的破坏或损失，使其恢复到原有水平。
　　（2）满足特殊环境、作业条件下的人员如运动员、矿工的需要，使食入较少的食物就可满足营养的需要。
　　（3）达到保持和提高人民健康水平的目的。
　　（4）使某些代用食品与原有食品具有同等的营养素含量。

　　2、调味品分哪几类？天然调味品包括哪些？

　　调味品是指在烹饪过程中，加入后能起到调节食品的色、香、味作用的食品。它的品种很多，主要有天然调味品、粉末状调味品、油状调味品、酿造调味品等四大类。

　　天然调味品主要是指经人工培育的、带有辛辣味的果实或蔬菜。常见的有：大蒜、大葱、生姜、辣椒、花椒、胡椒、八角、小茴香、孜然、香菜等。

　　3、为什么说食用粗盐比专吃精盐对健康更有好处？

　　食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠能帮助人体起到渗透作用，如食物经过消化变为可溶体后，必须有足够的浓度，才能经过各种细胞膜渗透到血液中，而将其中的养分送往人体各部组织，所以，氯化钠的作用很多。粗盐含氯化钠85%～90%以上，精盐为90%以上。粗盐虽比精盐含氯化钠少一些，但它还含有钙、铁、钾、碘、镁的微量化合物。这些化合物都是人体必需的物质。

　　从以上比较看来，日常饮食中食用粗盐，比专吃精盐对身体健康是更有好处的。

　　4、酸牛奶品质要求有哪些？乳酸菌饮料与酸牛奶有什么不同？
　　酸牛奶的质量要求：

　　（1）感官指标：呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味，凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。
　　（2）理化指标：脂肪不得少于3%；酸度0.63%～0.99%（以乳酸计）；汞每公斤不得超过0.01毫克。
　　（3）细菌指标：大肠菌群每100毫升不得超过90个，肠道致病菌及致病性球菌不得检出。

　　乳酸菌饮料与酸牛奶的区别为：

　　乳酸菌饮料与酸牛奶相比，乳的成分少，固体物为11%～13%，酸度也较低，乳蛋白不稳定，易产生沉淀而形成次品，如表面发现有悬浮物或“白花”，则系受霉菌或酵母感染所至，不宜食用。