奥运备降机场航空配餐资质企业南京汉莎公司

　　近日，南京汉莎航空食品有限公司（以下简称汉莎公司）获得了奥运备降机场航空配餐的资质，汉莎公司在食品卫生质量管理方面有何过人之处？什么样的食品企业才能具有为奥运健儿配餐的资质？为此，日前记者跟随汉莎公司生产部的张轶青经理和采购部副主任曹群深入航空配餐车间进行现场探访。

　　在进入车间之前，记者被要求穿上白大褂，戴上帽子口罩，从头到脚武装得严严实实才得以进入车间，“我们的配餐对卫生的要求很严”，张轶青指着墙上的“疾病控制制度”和“异物处理措施”说，“对每一位员工，都要经过严格的体检才能上岗，如果有员工24小时内出现呕吐、发热等现象，是禁止进入车间的。”记者在现场看到，整个配餐车间的整洁程度一点不亚于市内的星级大饭店，地面没有一丝油污。操作工人正手脚麻利地忙碌着，“我们会根据运动员的需求为他们提供各国美食，韩餐、日餐、中餐、西餐都有。”曹群介绍说，“我们每周采购三次蔬菜、瓜果、肉禽等原料，这样可以保证新鲜，不致库存太久。每一种食品都要经过严格的检测才能进入，蔬菜和水果主要测农药残留，荤菜则要经过中心温度检测。比如烤肉的中心温度要保持54摄氏度，要保持112分钟。”张经理拿起桌上的生产纪录给记者看，“这里有检验检疫部门抽检的记录，我们每一道工序的最后，都有相应的温度、时间控制记录以保证质量安全。汉莎在卫生管理方面取得的成绩，与检验检疫局的监管指导密不可分……”，张经理说。

　　从去年1月起，江苏检验检疫局在口岸食品生产经营单位全面推行食品卫生监督分级管理，以提高监督的效率和水平。在南京禄口国际机场被确定为第29届奥运会赛事期间的备降机场后，为了做好奥运会期间禄口机场口岸的食品卫生监督和食源性疾病突发事件的应急处置工作，南京检验检疫局结合专项整治，制定了详细的工作方案，对口岸食品生产经营单位进行了航空配餐卫生安全专项检查。

　　“我们规定企业的原料必须在一些具有检测能力的大超市采购，不得在小的批发市场采购。”南京局机场办事处韩建平主任介绍，“对汉莎公司的运输存储和加工过程我们重点进行现场检查，看运输工具是否具有保温和冷藏设施、冷藏冷冻库温度是否符合要求，加工工具和容器的卫生状况等等。对尚不符合要求的项目下达整改通知，要求企业购买农残速测仪对蔬菜水果进行农残检测，考核和选择合格的废弃食品处理方；每月对生产用水进行1~2次检测；建立集中空调通风系统定期清洗消毒制度和应急处理预案，制订清洗消毒计划并执行。”在检验检疫部门的严密监管下，经过5次整改，汉莎公司建立起了从源头采购到运输储存、加工、供应、餐具消毒、废弃物处理及医学媒介生物控制等一套完整的质量安全控制体系。

　　“我们时刻准备着，奥运期间，一旦有运动员的航班备降到禄口机场，我们一定会奉献出一系列为各国运动员‘量身定做’的即营养健康又有中国特色的美味佳肴”，汉莎公司周锦文总经理充满自信地对记者说，对此，我们有充分的理由相信。