重庆火锅加快制定行标

　　“今年的政府工作报告特别强调了食品安全工作，这是一种机遇，也是对我们餐饮行业的一种考验。”3月16日,刚刚参加完全国政协十一届一次会议的全国政协委员、市火锅协会会长何永智，在重庆市火锅协会传达两会精神时表示，为保证安全食品、安全消费，该协会倡议加快火锅行业食品标准制定的工作，以不断完善食品安全产业链，期望带动更多的餐饮企业参与到创建食品安全环境的行动中来。

　 据介绍，目前在重庆市的火锅行业中，有70%以上的食材和操作工艺尚处于“真空”状态，并未建立相关的安全标准。“食品安全的维护需要企业的严格自律。”不少会员表示，安全保障是所有食品相关行业人员都要遵循的基本准则，应坚决做到不使用对人体有害的化学原料处理食品；严把进货关，杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫合格的不安全食品的流入；严格按照卫生操作流程，在取材、生产、加工、流通等环节上严格控制，倡导健康消费。

　在谈到餐饮企业如何实施“走出去”战略时，会员们认为，特色经营是企业的立身之本，中国餐饮应加大建立品牌、宣传品牌、维护品牌的力度。同时，倡导集团化与连锁化的发展模式，对产品研发、专有技术、规范标准、工业化生产等进行研究和规范管理，通过标准化建设来解决制约中国餐饮规模化发展的难题。