把“都市炊烟”变成风景线

　　每当黄昏之际，许多城市就会升起烟雾——但这不是文人醉心歌颂的袅袅“炊烟”，而是露天烧烤冒出的浓烟。可别小瞧这股“都市炊烟”，它能迅速把城市人群分为两类——一些是围摊大嚼的食客，一些是掩鼻而过的路人。近日有消息说，今年北京城八区将对216处重点地区专项治理整顿，其中“露天烧烤”首次成为环境秩序重点整治内容。北京2008年环境秩序建设部署会议透露，露天烧烤行业的相关标准正在研究制定中，环保、规范、卫生的露天烧烤将取代低档次露天烧烤。　　

　　露天烧烤，一直是个难以解决的城市症结。每逢夏季，露天烧烤摊就会成片出现在街头巷尾。由于这些烧烤摊点存在占道经营、影响周边居民等诸多问题，执法部门不时予以取缔，可结果往往禁而不止。究竟是什么原因使得这一行业难以取缔呢？调查发现，可观的利润、极低的市场准入门槛和执法不严，是导致这一行业难取缔的最主要原因。在北方某座城市，人们看到50多米长的街上聚集着近30个露天烧烤点，食客密密麻麻，颇为壮观。据行内人士介绍，露天烧烤本小利大，利润惊人：“0.5公斤羊肉市场售价10元钱左右，至少可做肉串近80串，每串卖0.5元，10元钱的羊肉就能卖到40元钱，能赚30元。每桌客人一次最少也得吃上三四十串，加上鸡脖子、鱿鱼等其他食物，生意好的时候，一个晚上卖几百元、甚至上千元不成问题。”如此高的利润，使得进入该行业的“淘金者”猛增。此外，极低的市场准入门槛，为经营者的进入提供了可能。从事露天烧烤所需的设施极其简单，一个烧烤槽、一些烧烤用具和几张桌子板凳，就可以开张营业，而且，大多数露天烧烤摊点都是占道经营，几乎无需经营场地费用。因而在许多城市，露天烧烤呈现出了逢夏即火的局面。这种火爆局面既潜藏着食品卫生的隐患，也严重影响了城市的空气质量，加上场面混乱，噪音扰民，都令城市管理者感到头疼。

　　在消费者当中，有一种“浪漫”说法，希望把露天烧烤变成城市风景线。有人建议，当烧烤标准出台后，最好成立专项执法队伍。城管、工商、公安、卫生、环保等部门应聚指成拳，对其联合“会诊”。凡执法中遇到的无营业执照、擅自占路、无健康证、食品不合格以及暴力抗法的，“大盖帽”应各司其职，“归口”管理。另外，针对扰民烧烤“昼伏夜出”的特点，建议成立夏季专项执法小分队，做到治理一处巩固一片，防止回潮和反复。应注意规范和引导，如发展无炭烧烤像电烧烤、微波烧烤以及室内烧烤等。烧烤店在室内安装吸排油烟设施，引导在室内经营。而且，烧烤摊最好集中在非居民生活区、广场、空地等场所，改变其“游击队”身份。同时，招标设计具有特色的烧烤摊位，做到统一样式，整齐划一，从业人员持证上岗（健康证、许可证等），挂牌服务。如果做到这些，人们相信，露天烧烤彻底甩掉扰民、破坏环境的“帽子”，使其成为具有浓郁地方特色的“便民小吃”，为期不会太远。 即将出台的露天烧烤标准应侧重上述民意，即要保护城市优美环境，又要照顾好顾客需求和经营者的利益。

　　无疑，在这个烧烤标准中，老百姓所关心的关键词是“卫生”和“环保”。这两个词是否能够得到妥当安置，直接关系到露天烧烤业的命运。让“都市炊烟”变成一道城市风景线，仅凭一两个标准很难办到，还要靠大家共同努力。