食品企业需要职业“把关人”

　　2月23日，上海市首期食品安全培训师培训班举行结业典礼，这标志着经过近3年的准备工作之后，上海市实施食品行业从业人员规范化培训制度正式拉开序幕。参加该期培训班的学员均为各高校、行业协会和政府监督部门的专业人员，他们在结业之后还将接受严格的考核，通过者将获得首批食品安全培训师资格，之后他们将对食品从业人员进行培训。

　　众所周知，食品相关行业从业人员的操作行为是影响食品安全最重要的因素之一，而上海有关食品安全的统计数据亦显示，上海八成以上的食物中毒事件是由于从业人员不当的操作行为所致。业内人士表示，对食品相关行业从业人员开展食品安全培训，使其掌握必要的食品安全知识和技能，是形成规范操作行为的基础，开展这样的培训，也是发达国家在食品安全监管方面普遍实行的做法。

　　随着食品安全问题日益受到社会各界的广泛重视，人们开始认识到，要从根本上提高我国食品生产经营行业的安全管理水平，改善我国食品安全状况，必须要培养一大批能够对食品生产与流通全过程进行安全管理的标准化、专业化从业人员，让他们真正成为从田头到餐桌的食品安全“把关人”。我国《食品安全法（草案）》规定，凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的，都应配备一名食品安全师。食品安全师正是所谓的“把关人”。

　　目前，我国许多地方都已经开展了食品安全师培训和职业资格认证工作，一些获得职业资格的食品安全师也开始走进食品企业和政府监管部门，发挥起职业“把关人”的重要作用。这项工作的开局不错，但在实际运行过程中仍存在一些问题，其中最大的问题，是许多食品企业对派人员参加食品安全师培训班的积极性不高。去年3月份，上海交通大学农业与生物学院开办首期食品安全师培训班时，计划招生40人，出乎学校预料的是，参加报名的只有10个人，而且这些人多是从事食品专业教学的职校教师以及从事食品网站开发的技术人员，来自食品企业的管理人员少之又少。

　　食品安全师培训班遭食品企业冷遇的主要原因有两个，首先是企业不重视，他们普遍认为，企业内已经设有化验员、品控员、质检员等食品安全管理人员，专职食品安全师似乎可有可无，并不重要；其次是政府尚未发挥强有力的主导作用，目前，食品行业内实行生产许可证制度，对从业人员只有卫生健康要求，没有食品安全知识的要求，这就使得食品企业缺乏培养或引进职业食品安全师的外在动力。而从各地食品安全师培训班的教学情况看，大部分学员对食品安全政策和标准知识了解较少，有的甚至对食品标签的内容、添加剂的规定、转基因食品的规范、街头食品的管理等还存在知识空白。

　　这种现实表明，开展食品安全师的培训和资格认证工作，必须要加强对食品企业的宣传教育，使它们充分认识到提高从业人员食品安全理论知识的重要性，让它们把培养食品安全师这项工作当作企业安全建设的基础性工作来抓；同时，政府职能部门也要发挥主导作用，将食品企业是否设置专职食品安全师列入企业综合实力评价以及名牌评选、评奖评优等考核范畴，并使之规范化、法制化，督促企业积极参与食品安全师培训和资格认证。