食用菌实物质量合格率90.7％

　　国家质检总局近期组织对食用菌产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了辽宁、黑龙江、吉林、福建、湖北、江苏等6个省30家企业生产的50种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为90.7％。和2007年78%的国家监督抽查结果相比，本次抽查合格率呈现可喜的涨幅。

报告解读：两项“旧患”未根除

　　此次抽查依据GB7096-2003《食用菌卫生标准》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》等强制性国家标准规定的要求，对食用菌产品的感官要求、水分、总砷、铅、总汞、六六六、滴滴涕、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、干湿比、粗蛋白质（蛋白质）、总糖（糖分）、粗纤维、灰分、净含量、固形物含量、微生物指标（大肠菌群、致病菌）以及食品标签等20个项目进行了检验。经检验，涉及人身健康的主要安全项目大肠菌群、致病菌、重金属含量等指标全部符合国家标准规定的要求。

　　伴随食用菌产业的高速发展，食用菌产品的加工工艺，正逐步从粗加工向精加工、深加工的方向迈进，违规使用食品添加剂的现象明显好转，但二氧化硫残留量和水分超标等老问题仍然没有彻底根除。

　　按照强制性国家标准GB7096-2003《食用菌卫生标准》规定，食用菌产品的二氧化硫残留量应≤0.05g/kg。抽查中发现，有个别产品二氧化硫残留量超过国家标准规定的要求。导致该指标不合格的主要原因是部分企业为追求产品外观，在加工过程中，违规使用过量的食品添加剂。

　　此外，干食用菌的水分含量直接影响到产品的保质期，水分过高的食用菌容易生霉变质。强制性国家标准规定，干食用菌产品的水分应 ≤12g/100g。本次抽查中，有个别产品水分超出标准规定的要求。据了解，水分超标主要是产品在生产或分装过程中，对烘干工艺控制不严，以及在运输、贮存等过程中包装不密封等原因造成。

专家支招：眼鼻手要到位

　　质检总局有关专家提醒消费者，选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品，查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备；通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官检验。

　　首先，“眼看”主要是判断产品形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。有些黑木耳中夹杂有相互粘裹的拳头状木耳，主要是在阴雨多湿季节因晾晒不及时造成，此类木耳质量相对较差。香菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级4个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。而银耳则宜选购耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。太黄的银耳可能是陈货，口感较差。

　　其次，“鼻闻”时要注意质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，不要购买有刺鼻气味的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质，不宜食用。

　　最后，通过“手握”可判断产品的水分含量。选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎则说明含水量适当，若握之无声，手感柔软则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

　　部分抽查合格企业及产品：
　　福建省古田县金松食品有限公司生产的金松牌金松银耳
　　武汉市方丰园经贸发展有限公司生产的方宇牌东北黑木耳和福建特产银耳
　　绥芬河市维多宝食品有限公司生产的维多宝牌东北黑木耳（压缩型）和东北野生榛蘑（压缩型）

　　部分质量不合格企业及产品：
　　辽宁抚顺开发区顺石罐头加工厂生产的顺石牌鲜姬蘑和滑子蘑（鲜制品）
　　黑龙江牡丹江森然食品厂生产的森乡牌鲜蘑菇（滑子蘑）