老工艺遭遇新标准 海南椰子片面临空前难题

椰子角、椰子片是海南的传统特产，一直受到岛内外广大消费者的广泛欢迎。然而，近日海南多个品牌的椰子角、椰子片类产品被曝出二氧化硫超标，绝大多数椰子角、椰子片类产品（也包括一些未被曝光的品牌）纷纷撤架。这到底是怎么回事呢？记者对此进行了调查。

　　十几年来，海南椰子加工企业生产椰子角、椰子片类产品时，采取的都是大致相同的传统工艺。第一步，将新鲜椰肉取出，切成所需的形状后清洗待用。第二步，将洗好的椰块放入食品级焦亚硫酸钠溶液中稍稍浸泡一下，以达到保鲜、漂白的目的。第三步，将浸泡过的椰块取出清洗。第四步，分几次用不同浓度的糖浆浸煮洗好的椰块，以达到适当的甜度。第五步，把煮好的椰块烘干，制成成品。

　　现在，之所以椰子角、椰子片会出现二氧化硫超标的情况，问题就出在加工的第二步上。食品级焦亚硫酸钠是国家明文规定允许在蜜饯食品（椰子角、椰子片以往都被归类为蜜饯食品）中使用的一种食品添加剂，主要起保鲜、漂白作用，其残留物为二氧化硫。

　　国家对于蜜饯食品中二氧化硫的残留量有着明确的规定。2004年5月1日以前，国家执行的是GB14884-1994标准，该标准要求每公斤蜜饯食品中二氧化硫残留量不得大于2克。海南各企业一直都是按照这一标准生产加工椰子角、椰子片类产品的，传统工艺也可以达到这一要求。

　　2004年5月1日，国家开始执行新标准，即GB14884-2003标准。新标准要求每公斤蜜饯食品中二氧化硫残留量不得大于0.05克，比旧标准的要求提高了40倍。参照这一标准，按老工艺生产加工出的椰子角、椰子片类产品便全部都是不合格产品。目前存在的二氧化硫超标问题就这样出现了。

　　人们不禁要问，新标准执行已有一年之久，海南的椰子加工企业为什么还在按旧标准生产呢？在采访中记者发现，是信息不灵让这些企业吃了大亏。目前唯一的出路就是想办法解决这一问题。在质监部门的牵头下，目前文昌等地的椰子加工企业已经开始寻求解决的办法。只有主管部门、各生产企业和有关专家共同努力、联合攻关，尽快研发出新工艺，才能让海南椰子角、椰子片类产品继续“走”下去。