热干面标准“烫”了4年未出锅

　　要求加虾米等近10种配料，芝麻酱应为酱褐色、不少于20克

　　沸沸扬扬的馒头标准刚尘埃落定，武汉名小吃热干面是不是也应有个标准？记者昨日从武汉市饮食服务处获悉，其实早在2004年，武汉市饮食服务处也曾牵头面食企业，起草了热干面标准。只是4年过去了，这个标准却一直“闲置”。

　　热干面无“标”可依

　　家住华师西门的张先生最近发现，热干面里的芝麻酱没有以前香了，分量也比以前少了，“原先‘烫’（音ta，念二声，武汉方言）热干面1.7元/碗，涨到现在2元/碗，价格涨了，但质量却越来越差。难道热干面就没有一个标准吗？”张先生有些纳闷。

　　记者走访武汉部分早餐摊点发现，热干面价格都不一样，有的2.2元/碗，有的2元/碗。对于配料，有的加入了萝卜粒、榨菜粒，有的除了芝麻酱什么都不加。

　　据武汉市饮食服务处龚新华处长介绍，武汉市场共有早餐网点2.5万家，食品卫生状况比较差、热干面等传统早点质量不稳定等状况普遍存在。

　　热干面标准起草却没通过

　　其实早在2004年，武汉市饮食服务处就牵头起草了《武汉市面食标准》，涵括热干面、豆皮等21个大类。

　　龚新华称，当时起草这个标准，初衷是规范市场。标准中要求，热干面内要加入酱油、醋、葱粒、酱胡萝卜粒、榨菜粒、虾米等近10种配料，同时要求每碗热干面生湿面重量不少于200克，芝麻酱重不少于20克，同时要求芝麻酱为酱褐色。

　　“这个标准是我们牵头，企业起草的，当时想上升为地方标准。”龚新华说，一般标准分为地方标准、企业标准、行业标准三种，地方标准要由地方质监局报省里通过，“武汉质监局报省里后一直没通过，主要原因是品种太多，按武汉质监局说法，地方标准必须要体现地方特色。”

　　热干面该不该有标准？

　　谢先生在武昌做早点生意多年，他认为热干面有标准是一件好事，不过实施起来有些困难。“有的消费者要吃硬点，有的又要软点，消费者不同，对于芝麻酱要求也不一样。”

　　武昌熊女士认为，热干面应该有标准，现在的摊主下热干面全凭感觉，有的多有的少。在文化单位工作的谌先生则认为，热干面的原料面条应该有标准，芝麻酱含量多少应该有标准，不过怎么做就不好说了。

　　热干面需要一个标准吗？

　　“热干面不管怎么创新，都应该有个大体的标准，加入芝麻酱多少也要有一个要求。”武昌户部巷商会徐会长说。

　　中国烹饪大师孙昌弼也支持设立标准：“现在的热干面，和传统热干面有很大差别，很多摊主在面中加了红油、调味酱等，虽然提高了利润，却失去了武汉热干面的传统特色。”

　　标准能落实吗？

　　不过也有业内人士指出，即使《武汉市面食标准》获得通过，由于它不是强制性标准，实施起来肯定会有一定难度。

　　对此，龚新发表示，下一步将继续争取将标准通过，同时也引导热干面等早点经营户按起草的标准来实施。