外资品牌大举挺进糕点市场

　　国内糕点企业有着诸多令消费者耳熟能详的老字号，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝斋等等，随着众多外资、台资、港资企业的大举进入，老品牌虽然还拥有稳定的市场份额，但市场的严峻挑战已不得不让本土企业警觉。

　　原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。

　　说到北京糕点市场的火爆程度，人们可以从地铁里的广告中略见一斑。搭乘过北京地铁的人几乎都见过地铁里一幅幅非洲风情的摄影作品，其作者就是好利来食品有限公司的董事长。目前，好利来已在全国50多个城市设立了近500家连锁店，且全部为自营店。老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800多家。

　　目前的烘焙食品企业大致可以分为3大类：第一种是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二种是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。第三种则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。

　　2003年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50多家门店。面包新语日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店。

　　据了解，面包新语采用的是加盟经营方式，一个地区的加盟商投资10家专卖店，需支付20万美元的加盟费，10家之外的加盟费按照每家店2万美元递增。每家店的装修成本、设备和租金加起来大约是100万元。面包新语的每一款面包都不仅外观、口味独特，更拥有一个独一无二的名字和自己的故事，浓浓的文化味道让面包更具吸引力。

　　台资企业上海克莉斯汀食品有限公司成立于1992年。克莉斯汀对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000至4000元时，每10万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2万元时，每2万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2万元，可容纳近千家分店。

　　克莉斯汀还引进了6条智慧生产线，从投料到包装全程智慧化，生产人数下降到每条生产线十多人的水平。人少了，产品的质量反而更有保证。从胚芽中提取胚芽乳制作豆奶被称为生物技术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品，在日本开始商业化。2007年以来，克莉斯汀花费近千万美元从日本购得了专利，用胚芽乳改造传统西点。由于传统西点采用的动物奶存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康，从2008年起克莉斯汀将逐步用植物胚芽乳替代动物奶。

　　业内人士指出，虽然早餐桌上的牛奶面包还与传统习惯有冲突，随着国外知名企业的陆续登陆，糕点行业仍然是一个蕴涵巨大潜力的朝阳产业。但产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。