国家标准不管馒头方圆

　　本报讯　针对近日来一些媒体对1月1日起实施的《小麦粉馒头》国家标准的不实报道，国家标准委有关人士表示，这项标准对小麦粉馒头外观的要求，是在产品感官质量基本要求方面的限制性要求，标准全文未对小麦粉馒头产品的形状作任何具体规定。

　　近日来，一些媒体出现了只有圆形或椭圆形的才是符合国家标准的馒头、而方形或其他形状的馒头不符合国家标准的规定等错误报道。而事实上，《小麦粉馒头》（GB/T21118－2007）国家标准对小麦粉馒头外观的要求是“形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物”。

　　这项标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及包装、运输和贮存等要求。标准的技术要求包括原料要求、感官质量要求、理化指标、卫生指标和生产加工过程的技术要求。其中，感官质量要求包括外观、内部、口感、滋味和气味4个方面。

　　国家标准委有关人士表示，小麦粉馒头是我国的传统主食，年均消费近1200万吨，生产已走出家庭，工业化生产和商品化程度越来越高，迫切需要规范生产和确保产品质量安全。制定这项国家标准的目的，就是为了规范生产、保护消费者健康。