鸭脖子将有“三围”标准

　　原定11月1日实施的鸭脖子地方标准，因为包装和散装鸭脖的标准区别不明等原因，需要再度商议，推延了公布时间。但武汉的市民和业内人士均甚为好奇，鸭脖子湖北地方标准，究竟将规范什么？记者提前打探发现，细到对鸭脖子的“身高”、“三围”，粗到企业准入规模，标准都将作出规范。

　　量身高，定“三围”

　　标准中对原料的要求是，必须选用符合规定的新鲜或冷冻樱桃谷鸭脖，重量在140～170克之间，胖了或瘦了都不行，身高在24～26厘米之间。除身高体重，就连粗细都也作了要求：粗端直径2.8～3.2厘米之间，细端直径2～2.5厘米之间。

　　新标鸭脖限制亚硝酸盐

　　卤制食品一般都含添加剂和亚硝酸盐，新标准能让鸭脖子远离这些东西吗？答案是不能完全与这些东西“绝缘”，但能将含量限制到最低范围。

　　据了解，加工食品中完全不含添加剂是不可能的，如鸭脖子红红的颜色就是添加了着色剂，香辣的味道是添加了香辛料，还有抗氧化剂等，这些添加剂都在允许使用的范围内。新标准对其用量均做了详细规定。

　　新标准下不会“千店一味”

统一标准后，鸭脖子会不会变成同一个味？这可能是武汉好吃佬们最关心的问题了。

据了解，标准只对原料和辅料的使用作了范围限定，主要规定禁止使用不合要求的原辅料，对具体项目和用量没有限定，各家可以保持自己的口味风格。目前汉口精武已经有甜味鸭脖新产品。

鸭脖家族更壮大

新标准为鸭脖子的品种扩大留下了余地，除了传统的卤制，还增加了酱制、烟熏工艺标准。

酱制鸭脖除了使用传统的腌、卤工艺，还增加烤和红油复卤工序。烟熏鸭脖现在还没有企业生产，但根据工艺要求，使用健康的烟熏液入味，和卤鸭脖会是风格不同的味道。

　　1000万以下企业难生存

　　“不投资1000万以上，将无法满足新标准要求。”汉口精武、王松林精武、九九王、精武人家，这4家武汉鸭脖子行业领头企业负责人有这样的共识。

　　按照新标准要求，企业要同时满足食品卫生许可、食品生产许可以及新标准中的许多新要求。举例来说，企业必须有自己的储运仓库，要有存放冷冻食品的冷库，要有专门的生产车间，车间内要区分生产区、操作区和人员更衣室等。不算生产设备、原料成本和人员工资，仅前面几项投资就达千万元。

　　按照新标准，达不到要求的企业将不得生产，达到要求的企业产品出厂检验不合格不得销售，这样一个紧箍咒套在鸭脖子上，那些小规模的企业将可能被“一刀切”。“新标准虽然可能不会一步到位，但完全实施是迟早的事情，小企业要赶紧想办法了。”鸭脖子协会副会长王松林说。

　　据了解，该标准为湖北省范围内鸭脖生产企业产品质量强制标准，将由质监部门提出并监管。