面粉强制性标准20年来首次修订

面粉有望禁添增白剂

目前已形成报批稿 将增加面筋指数、稳定时间及标识标签等要求

记者今天上午从国家标准委获悉，我国正在对《小麦粉》强制性国家标准进行修订，目前已形成报批稿。

新标准有望规定小麦粉中禁添增白剂。小麦粉俗称面粉。

记者独家采访了参与标准修订工作的专家、全国粮油标准化委员会委员狄友清。狄友清告诉记者，新标准拟建议取消“过氧化苯甲酰”和“过氧化钙”两种面粉添加剂。“过氧化苯甲酰”俗称“面粉增白剂”，主要起增白和杀菌防霉作用。

据悉，过氧化苯甲酰分解后产生的苯甲酸，积聚过量会对人体肝功能造成一定损害。所以，目前国内大的面粉企业都不添加增白剂。

此前，曾有报道称，1/5的低质面粉不合格原因因增白剂而起。

今天上午从国家标准委有关负责人处了解到，关于修订后的标准能否保留报批稿中禁添增白剂的条款，有关部门正在征求各方意见。目前，大企业和消费者都明确支持这样的规定。

新标准产生背景

20年来首次修订

我国现行的GB1355－1986《小麦粉》强制性国家标准于1987年实施，至今已整整20年；而按用途划分的《面包用小麦粉》、《面条用小麦粉》、《饺子用小麦粉》等9项行业标准也已实施了14年。

随着小麦粉消费群体的大幅扩大，原有的标准已不适应新形势。

新标准解读

小麦粉将分3类

新《小麦粉》国标将按筋力强度和食品加工适应性能将小麦粉分成3类：

即强筋小麦粉（主要作为各类面包的原料等）、中筋小麦粉（主要用于馒头、水饺等面食品）、弱筋小麦粉（主要作为蛋糕和饼干的原料）。

小麦粉质量增两项指标

新标准将新增用于评价小麦粉质量的两项重要指标：面筋指数和稳定时间。

“面筋指数”：是把加水和好的面，经专用仪器脱水后，计算与脱水前的重量比。比值越高，说明面筋质量越高。

“稳定时间”：主要用来测定面粉的耐搅拌性，筋力越高的小麦粉，承受搅拌时间越长。

解读误区

“面粉增白剂”并非“吊白块”

一提到面粉增白剂，不少消费者会联想到“吊白块”，这是两种截然不同的物质。

面粉增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，是目前小麦粉中允许添加的，只是不能过量。每千克面粉中，过氧化苯甲酰不能超过0.06克。

“吊白块”是工业用漂白剂，其有效成分甲醛次硫酸氢钠属剧毒，10克就可以使人毙命，是绝对禁止使用的。